Pečen sir je velik rez govejega mesa, ki prihaja iz zadnjega dela krave. Kljub temu, da ni tako naravno nežen kot zrezki, lahko pravilno kuhana pečenka na žaru za peko na žaru daje vlažno in aromatično meso.
Žari pečenke na žaru na žaru dodajo okus brez dodajanja maščobe. Ker pečenke iz sira koristijo dolge čase kuhanja pri nizkih temperaturah, nastavite žar, da uporabljate posredno toploto.
1. korak: Pripravite žar
Pripravite pečenico na plinskem žaru ali oglje na žaru za posredno kuhanje tako, da vse prižgane oglje potisnete na eno stran ali prižgete le polovico gorilnikov na plinskem žaru. Posredna toplota je najprimernejša za pečenko iz sira, ker meso kuha na nižji temperaturi, kar preprečuje gorenje.
Razmislite o dodajanju sekancev iz trdega lesa, namočenih vsaj eno uro, na gorilnik na oglje ali plinski žar. Lesni ostružki bodo napolnili pečenico s dimljeno aromo, značilno za klasični BBQ.
2. korak: Dodajte ponev za kapljanje
Na prazno ali neosvetljeno stransko rešetko žara postavite plitvo posodo za kapljanje, napolnjeno z jabolčnim sokom, govejo juho, pivom ali vinom. Zamenjajte rešetko, na katero bo meso postavljeno.
3. korak: sezonsko meso
Vse mete pečenega sira nastrgajte z mešanico začimb. Razmislite o uporabi začimb, ki se dobro ujemajo s tradicionalno aromo žara, kot so poper, česen, gorčica, paprika in čili v prahu.
4. korak: meso na žaru
Začinjeno pečeno pečenko postavite nad posodo za kapljanje in zaprite pokrov žara. Po potrebi prilagodite zračnike, da bo temperatura enakomerna. Za pečenico iz sira si prizadevajte, da temperatura žara znaša približno 350 stopinj Fahrenheita.
Če uporabljate žar na oglju, boste morda med postopkom pečenja dodali dodatno oglje, da ohranite temperaturo.
5. korak: Preverite temperaturo
Pečeno pečemo, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del pečenke, ne prebere 135 stopinj Fahrenheita. Akademija za prehrano in dietetiko priporoča kuhanje vsega surovega mesa na notranji temperaturi 145 F.
Vendar pa se pečenka na žaru na žaru še naprej kuha po odstranitvi iz vročine in običajno naraste še 5 do 10 stopinj. Pečenje peče kilogramov mora trajati približno dve uri.
6. korak: Dodajte nekaj omake
Ko se pečenka odstrani od vročine, prilijemo žar z omako. Če omako nanesete prej, lahko pečenka zgore in pokvari njen okus, navaja Utah State University Extension.
7. korak: počivajte, nato pa postrežite
Pečenko postavite na čisti krožnik - ne tistega, ki je držal vaše meso, ko je bilo surovo, kot svetuje Harvard Health Publishing. Šotorite ga z aluminijasto folijo in pustite počivati vsaj 10 minut.
Počitek omogoča, da se postopek kuhanja zaključi in spodbuja, da se sokovi, ki se razprostirajo po mesu, distribuirajo skozi meso, pri čemer meso ostane nežno. Po počitku z ostrim nožem tanko prerežemo zrno in postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žar na plin ali oglje
Kapljica in tekočina (jabolčni sok, goveja juha, pivo ali vino)
Mešanica začimb
Žar omaka
Termometer za meso
Aluminijasta folija
Oster nož
