Jelenovo meso je naravno z malo maščob, vendar z veliko beljakovin. Čeprav je rdeče meso, ima vsebnost kalorij, beljakovin, maščob in holesterola podobno kot losos. Lojčkova divjačina ima približno 139 kalorij, 5 gramov maščobe in 22 gramov beljakovin, file lososa pa iste velikosti vsebuje približno 140 kalorij, 5 gramov maščob in 21 gramov beljakovin. Pečen jelenov zrezek je preprost, saj njegov blag okus pomeni malo začimb ali druge priprave. Ker je jelenovo meso tako malo maščob, največja ovira ni prekuhavanje mesa. Med kuhanjem natančno opazujte zrezek, saj se lahko hitro izsuši, meso pa kuhajte le na srednje redko. V nasprotnem primeru se meso konča naporno in nepripeto, namesto nežno in sočno.
Korak 1
Jelene zrezke vzemite iz hladilnika približno 30 minut, preden jih popečete. Meso mora priti na sobno temperaturo, preden ga kuhate. V nasprotnem primeru se meso, ki je hladno, lahko zateče, ko udari vročina, zaradi česar se meso strdi.
2. korak
Segrejte pečico na nastavku za peko.
3. korak
Obe strani zrezkov enakomerno namažite z oljem.
4. korak
Na ponev položite zrezke in v najdebelejši del enega od zrezkov vstavite kuhalni termometer.
5. korak
Ponev z metlico damo v pečico približno 3 centimetre od vročine.
6. korak
Termometer pozorno opazujte, kako se kuhajo zrezki. Odstranite jelene zrezke iz pečice, ko notranja temperatura doseže 10 stopinj želene temperature; meso se še naprej kuha, ko ga odstranimo iz vira toplote. Prizadevajte si za končno temperaturo 120 stopinj za redke ali 125 stopinj za srednje redke.
7. korak
Ponev pokrite z aluminijasto folijo. Meso pustite počivati približno 15 minut, da se sokovi prerazporedijo po mesu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Čopič za pecivo
Oljčno ali grozdno olje
Ponev za ponev
Kuharski termometer
Aluminijasta folija
Namig
Počakajte, da zrezke solite in poprate, dokler ne končate s kuhanjem. Zrezke začinimo s soljo, medtem ko meso kuha, odvaja vlago, tako da zrezki postanejo žilavi.
