Svež škrlatni fižol, s svojimi čudovitimi odtenki od vijoličnih do jajčevcev, ki je med rezanjem dramatično kontrast z zeleno notranjostjo, je navdušil marsikaterega trgovca na trgu. Ti lepi fižol je razočaral tudi vsakogar, ki je mislil, da bo njihova barva ob kuhanju ostala. Žal, vijolični pigment je shranjen samo v zunanji plasti fižola in izgine skoraj takoj, ko pod njimi vklopite toploto. Ostane vam fižol, ki je skoraj enak francoskemu stročjemu fižolu - navadni zeleni vrsti - čeprav nekateri jedilniki pravijo, da so začasno vijolične sorte malo slajše in bolj hranljive. Prednost je v tem, da lahko vijolični fižol kuhate s katero koli tehniko, namenjeno francoskemu fižolu. Predstavljajte si magijo, ki spreminja barvo, priročen vizualni znak za pripravljenost fižola.
Priprava svežega vijoličnega fižola
Korak 1
Vijolični fižol položite v colander in ga operete pod hladno tekočo vodo.
2. korak
Naenkrat prestavite peščico fižola na sekljalno desko in z nožem odrežite konice - same konce fižola.
3. korak
Narezani in rezani fižol pustite cele, na tanko jih narežite po diagonali ali pa jih nasekljajte na manjše koščke. Rezine ali koščke imejte v velikosti.
Kuhanje svežega vijoličnega fižola
Korak 1
Ponev napolnite z več kot dovolj vode, da prekrije fižol. V vodo dodamo velikodušen ščepec soli in jo popečemo.
2. korak
V ponev dodamo pripravljen fižol. Ko se voda vrne do vrelišča, prilagodite nastavitev toplote, da voda stalno vre.
3. korak
Enega od fižola ali koščkov fižola vzamemo iz vrele vode, pustimo, da se malo ohladi, nato pa ga preizkusimo. Fižol se naredi, ko je nežen, vendar še vedno čvrst. Za tanko narezan fižol bo to trajalo le minuto ali dve; za majhne koščke ali skinnier celi fižol naj traja približno 3 do 4 minute. Debelejši fižol, ki ostane cel, bo potreboval približno 6 do 7 minut.
4. korak
Fižol odcedite v colanderju ali ga s kleščami odstranite iz vrele vode.
Parenje svežega vijoličnega fižola
Korak 1
V ponev vlijte približno centimeter hladne vode in jo počakajte, da se vzhaja.
2. korak
V ponev postavite košaro za pare. Ne pustite, da se vrela voda dvigne nad dnom parne plošče.
3. korak
Pripravljen vijolični fižol zložite v košaro za paro in ponev takoj pokrijete s pokrovom.
4. korak
Po treh do štirih minutah preizkusite tanko narezan fižol, koščke fižola in majhne koščke po 5 do 6 minutah, celi fižol pa po 7 do 8 minutah. Po potrebi zamenjajte pokrov in dušite fižol še nekaj minut.
5. korak
Odstranite pokrov s posode in fižol odstranite iz košare za pare s kleščami.
Mešamo sveže vijolične fižole
Korak 1
Na srednje močni vročini postavite ponev ali vok in dodajte približno 1 žlico olja na kilogram fižola. Olje segrejte minuto ali dve.
2. korak
V ponev ali vok dodamo škrlatni fižol, narezan ali cel. Z lopatko pogosto mešajte fižol okoli. Fižol se premikajte in ne pustite nemoteno sedeti več kot nekaj sekund naenkrat.
3. korak
Okusite fižol po minuti ali dveh, ko opazite, da se spreminjajo iz vijolične v zeleno in ocenite, ali so gotovi. Če še niso pripravljeni, nadaljujte z mešanjem in degustacijo fižola vsako minuto ali dve, dokler ne.
4. korak
Kuhan fižol prestavite iz ponve ali vok na servirno posodo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Colander
Deska za rezanje
Nož
Lonci in ponve
Tongs
Namig
Pri metodi mešanja, po želji dodajte malo sojine omake, česna in ingverja v ponev za zadnjih nekaj minut kuhanja.
Kuhanim vijoličnim fižolom dajte malo dodatnega okusa, tako da uporabite polovico vode in polovico zaloge. Po odcejanju jih potisnite z limoninim sokom, soljo in črnim poprom.
