Namig
Tuni zrezek pred kuhanjem za najboljše rezultate odtajajte, sicer se lahko izsuši. Če želite kuhati redko, kuhajte dve minuti na vsaki strani. Če želite kuhati srednje, kuhajte tri do pet minut, za dobro opravljeno pa kuhajte pet do osem minut.
Kaj je tuna?
Po podatkih Svetovne fundacije za prostoživeče živali je tuna vrsta rib med najbolj komercialno dragocenimi možnostmi. Večina tega, kar je danes na trgu, je ena od štirih vrst: skipjack (ki predstavlja več kot 50 odstotkov svetovnega ulova), yellowfin, bigeye in albacore.
Čeprav ste verjetno najbolj izkušeni pri delu s konzervirano tunino, delo z njo ni isto kot delo z receptom ahi tunine zrezka. Ne le, da je tuna v pločevinkah že kuhana, ampak Seafood Health Dejstva poročajo, da se albacore tuna v konzerviranih tunah najpogosteje prodaja kot "belo" meso. "Lahka" tuna se nanaša na skipjack tun. Včasih se majhna količina rumenoplavutega tuna zmeša v "lahke" izdelke.
Havajski svet za morsko hrano (HSC) poroča, da se "ahi" nanaša na rumenoplavutega in večplastnega tuna. Te vrste tune imajo čvrsto teksturo in blag okus, zaradi česar so odlične za surove pripravke, kot so poki, suši in sashimi. Lahko je tudi zapečena, pečena na žaru, pečena ali ocvrta. Kar zadeva pečenje na žaru, HSC pravi, da je bigeye ahi tuna najboljša možnost zaradi visoke vsebnosti maščob.
Kako kuhati zamrznjeno tunino
Verjetno ne boste našli recepta ahi tunine zrezka, ki vas poziva, da začnete z zamrznjenim. Tuni zrezek pred kuhanjem odcedite, ker se riba hitro skuha, in če se prekuha, izsuši. Ameriška agencija za hrano in zdravila za odtajanje tuna zrezka pravi, da ga čez noč postavite v hladilnik.
Glede na floridski oddelek za kmetijstvo in potrošniške storitve (FDACS) jih večina zamrznjenih receptov ahi tune tradicionalno postreže z redkim do srednje redkim središčem. Če želite kuhati redko, kuhajte dve minuti na vsaki strani.
Če želite kuhati srednje, kuhajte tri do pet minut, za dobro opravljeno pa kuhajte pet do osem minut. Tuna se bo med kuhanjem spremenila iz roza ali rdeče v belo. Riba se naredi, ko je neprosojna in z vilicami zlahka zdrobi.
Na splošno bi ga morali kuhati 10 minut na centimeter debeline pri 400 do 450 stopinj Fahrenheita. Če kuhate z omako ali v foliji ali pergamentnem papirju, dodajte še pet minut. Če delate s fileti, debelimi manj kot pol inča, vam jih pri kuhanju ni treba obračati.
Koristi za zdravje tune
Pojdite naprej in poiščite recept za ahi tunin zrezek, ki ga lahko poskusite kmalu. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo FoodData Central vsebuje 100-gramska porcija sveže, surove, ahi tune 109 kalorij, 24 gramov beljakovin in manj kot pol grama maščobe. Za najbolj zdravo tunino FCAS pravi, da bi morali peči, peči, mikrovalovno pečico, pečenko ali omako brez sestavin z veliko maščob.
Maščoba v tuni je iz maščobnih kislin omega-3, za katere se je izkazalo, da imajo številne zdravstvene koristi. Glede na študijo iz januarja 2012, objavljeno v časopisu Advances in Nutrition , so omega-3 maščobne kisline povezane z uravnavanjem telesne mase, izboljšanjem kardiovaskularnega zdravja in izboljšanjem kognitivnih funkcij pri osebah z blago Alzheimerjevo boleznijo.
Za tiste, ki jih skrbi koncentracija živega srebra, velja omeniti, da lahko velika poraba tune predstavlja zdravstvene težave. Glede na študijo iz avgusta 2017, objavljeno v reviji Reviews in Fisheries Science & Aquaculture , je v vrstah živega srebra pri vrstah z različnih lokacij veliko razlik, kar kaže na potrebo po dolgoročnih programih spremljanja, tako da bodo informacije o ravni onesnaževalcev na voljo za javnost. Ko bo na voljo, bi javnost lažje sprejemala odločitve o tem, katere ribe jesti, da bi se izognili tveganju.
