Venison se nanaša na meso jelena, losova ali antilopa in je alternativni vir mesa z manj maščob, holesterola in kalorij kot tradicionalna govedina, svinjina in jagnjetina. Različni koščki divjačine so odvisni od postopka mesanja in segajo od mletega mesa, zrezkov ali pečenk, ki se odlepijo od zadnje četrti, sprednjega ramena ali zadnjega pasu. Zadnje četrti so na primer zadnje noge in zagotavljajo večino divjadi. Pravilna priprava in čas kuhanja sta ključnega pomena za zaključek sočnega, nežnega kosa zadnjega dela divjačine.
Priprava
Korak 1
Maščobo prelijte z mesom za nabiranje mesa. Nežnik razgradi mišična vlakna, da izboljša splošno mehkobo mesa.
2. korak
Z nožem obrežite maščobo in jo zavrzite.
3. korak
Zadnjo četrtino narežite na pečenke ali 1/2-palčne zrezke.
4. korak
Zadnje četrtinske koščke premažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo in črnim poprom.
5. korak
Meso po želji marinirajte. Lahko uporabite običajno marinado za zrezke in pustite v hladilniku tri ure do čez noč.
6. korak
Meso pred kuhanjem nastavite na sobno temperaturo 20 minut.
Zrezki
Korak 1
Žar segrejte na visoki vročini.
2. korak
Zadnje četrtine zrezkov pecite tri do štiri minute na stran in jih prekrijte s kleščami.
3. korak
Zrezke odstranite z žara, ko notranja temperatura doseže 130 stopinj F.
4. korak
Divje zrezke pustite sedeti 10 do 15 minut pred jedjo, da se sokovi vrnejo v središče mesa.
5. korak
Zrezke narežite čez zrno.
Pečenke
Korak 1
V posodi zmešamo posušeno juho in vodo.
2. korak
Zadnjo četrtino pečenca postavite v počasen kuhalnik in prelijte jušno mešanico čez pečenko.
3. korak
Okoli in čez pečenko položite korenje in krompir.
4. korak
Vključite počasen štedilnik na "nizko".
5. korak
Pečeno kuhamo šest do osem ur, oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 130 do 140 stopinj F.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Ponudnik mesa
2 lb. zadnja četrtina divjadi
2 žlici. olivno olje
2 tsp. košer sol
2 tsp. mleti črni poper
Marinada
Skleda
Žar
Tongs
Termometer za meso
1 vrečka otroškega korenja
2 krompirja, sesekljan
2 1/2 skodelice vode
1 paket mešanice suhe juhe
Počasen štedilnik
Opozorilo
Nikoli ne kuhajte divjačine zadnje četrti mimo srednje redke. Prekomerno kuhanje vodi do žilavega in suhega mesa.
