Podobno kot ameriški čili ima tudi Bolognese omaka toliko različic, kot so kuharji, ki pripravljajo svojo osebno različico. Za zaščito celovitosti je mesto v Bologni sprejelo uradni recept leta 1982. Hrustljava in nežna solitev pancete se združuje s sladkostjo korenja in sočnostjo globoko rjavega govejega mesa, ki dodaja bogastvo tej paradižnikovi omaki. Ključno je, da meso temeljito porjavi, da se odkrije vsak košček njegovega okusa.
Korak 1
Na dno globoke ponve nalijte tanek film olja. Oljčno olje doda okus, po želji pa lahko uporabite kanolo ali rastlinsko olje. Olje segrevajte na srednje močni vročini 45 sekund ali približno toliko časa, da se segreje skozi.
2. korak
Na vročem olju pražite sesekljano panceto, dokler ne postane hrustljava, nenehno mešajte, da se ne lepi in ne porjavi. Tri ali štiri rezine na vsak kilogram mesa je dobra količina pancete, ki jo lahko uporabite.
3. korak
Dodamo čebulo in česen. Natančna količina je stvar osebnega okusa, toda ena majhna čebula in en ali dva stroka česna na vsak kilogram mletega govejega mesa sta dobro izhodišče. Čebulo in česen pražite, dokler se čebula ne zmehča in postane prosojna, kar naj traja približno 3 do 5 minut. Če česen začne rjaveti, zmanjšajte vročino.
4. korak
Dodamo mleto goveje meso in ga z leseno lopatico ali drugim ravnim, toplotno odpornim pripomočkom razrežemo na manjše kose.
5. korak
Goveje meso in zelenjavo začinite s soljo, poprom in italijansko začimbo, ki običajno vsebuje origano, timijan in baziliko. Dobro premešajte, da se meso, zelenjava in začimbe temeljito premešajo.
6. korak
Vklopite toploto bližje visoki. Dodamo zeleno in korenček. Eno steblo zelene in en korenček na vsak kilogram govedine je dobro pravilo, vendar lahko dodate več ali manj po okusu. Kuhamo in mešamo, dokler govedina ni postala globoko zlato rjava. To lahko traja 10 minut ali več, odvisno od tega, koliko govedine je v ponvi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Skillet
Olje
Panceta, sesekljana
Čebula, olupljena in nasekljana
Korenje, drobno sesekljano
Zelena, drobno sesekljana
Česen, olupljen in olupljen
Lesena lopatica
Začimbe
Namig
Oljčno olje izpustite, če vaše mleto goveje meso vsebuje več kot 15 odstotkov maščobe, ker bosta skupaj s panceto sprostili dovolj kapljanja, da se vse ne bi zlepilo na ponev.
Ponev z obilnim špricom suhega rdečega vina raztopite, preden nadaljujete z omako za bogatejši in bolj trden okus.
Opozorilo
Ne prekuhajte mletega govejega mesa: Premajhno kuhanje predstavlja tveganje za zdravje in ne prinese celotnega okusa mesa.
