Kaj pomislite na kulinariko iz drugih kultur, kaj vam pride na pamet? Morda ste poskusili mehiške, kitajske, indijske ali grške, toda v ZDA pogosto ni mogoče poskusiti afriških jedi, kot je zelenjavna juha iz listov ugu, tradicionalna jed, ki jo strežejo v Nigeriji.
Izdelava zelenjavne juhe
Zelenjavna juha presega kulturo - tako rekoč vsaka kuhinja ima svojo obliko. Tu je črna fižolova juha iz Mehike, mineštre iz Italije in gazpacho iz Španije. Večina teh receptov vključuje zelenjavo in začimbe iz te regije, kuhane v juhi; Vire beljakovin iz mesa ali perutnine se včasih doda kot možnost.
Torej, zaradi česar je nigerijska zelenjavna juha edinstvena? Razvojno združenje Igbere, ki spodbuja napredovanje ljudi Igbere, pojasnjuje, da je tradicionalna nigerijska zelenjavna juha narejena iz različnih vrst mesa, morskih sadežev in zelenjave, njen podpisni element pa so listi ugu, ime Igbere za flutirane bučne liste, ki jih imenujemo tudi ikong ubong s strani plemen Efik in Ibibio.
Čeprav se ugujevi listi morda zdijo nenavadni Američanom, kot pojasnjuje afriški kuhar Malcolm Riley, so bučni listi in lističi bučk redni del prehrane v afriških in azijskih državah. Njihov okus opisuje kot podoben kombinaciji zelenega fižola, špargljev, brokolija in špinače, po USDA pa so dober vir beljakovin, kalcija, folatov, železa, magnezija, fosforja, kalija ter vitaminov A in C.
To pomeni, da so listi ugu odlična možnost za vegetarijance, ki potrebujejo rastlinske vire beljakovin, kalcija in železa. Po navedbah klinike Cleveland lahko vitamin C poveča telesno absorpcijo železa. Še dobro, da so listi ugu izvor obeh hranljivih snovi!
Nasveti za juho Edikaikong
Če se želite preizkusiti v izdelovanju juhe Edikaikong - priljubljene nigerijske zelenjavne juhe z listi ugu, v skladu z African Foods - imate nekoliko prilagodljivosti. Nekatere sestavine morda niso na voljo v ZDA, zato bodo morda potrebne prilagoditve. Med tistimi, ki niso na voljo, so sveži listi ugu; Vendar boste morda našli posušene različice v afriških trgovinah s hrano ali če te niso na voljo, nadomestite ozelenjeno zelenjavo.
Na štedilniku segrejte pol litra vode, da boste kuhali meso in ribe s čebulo in začimbami. African Foods priporoča uporabo soma, tilapije ali zalog ter nekaj kombinacije koz, govedine ali piščanca. Razvojno združenje Igbere vključuje tudi kravje noge in suho kravjo kožo med tradicionalna mesa, ki so vključena v zelenjavno juho.
Po tem, da se meso in ribe kuhajo približno 20 minut, dodate nekaj palmovega olja, periwinkles, rakov in polžev. Ko zaloga zavre, dodamo špinačne liste, pokrijemo lonec in pustimo, da se pari, preden končno dodamo liste ugu.
Druge ideje za jušne recepte
Tudi če niste dovolj avanturistični, da bi skuhali tradicionalno nigerijsko zelenjavno juho, lahko še vedno poskusite doma eksperimentirati z listi uguja v kuhinji, celo tako, da jih dodate v recepte za juho, s katerimi se počutite bolj udobno.
Kot pojasnjuje Malcolm Riley, je mogoče lističe uguja pripraviti enako kot špinačo: bodisi na pari, ocvrti v olivnem olju s česnom ali pa jih vržemo v mešanico. Ti načini kuhanja bodo razkrili okuse listov ugu, ki jih ne bi dobili, če bi jih jedli surove.
Glavni recepti ameriške juhe bodo včasih vključevali špinačo, kot je razvidno iz te srčne piščančje, zelenjavne in bele fižolove juhe. Če so vam všeč okusi listov ugu, jih poskusite uporabiti namesto špinače. Poskusite jih dodati tudi drugim receptom za juho, ki ne zahtevajo zelenja, na primer tej preprosti zelenjavni juhi, da ji dodate malo razsežnosti.
