Recepti vrhunskih reber so med prazniki priljubljeni, saj se družine odločijo, da bodo to služile kot glavna jed za obrok ob posebnih priložnostih. Številni recepti zahtevajo, da se goveja rebrna pečenka peče v pečici, čeprav je možno narediti tudi temeljno rebro s štedilnikom.
Kaj je Prime Rib?
Po USDA je glavno rebro znano tudi kot stoječa pečenka. Odrezan je z mesta "prime" rebra in ker običajno vključuje šest reber, kar mu omogoča, da stoji v pečici na njegovih kosteh. "Najpomembnejše" v imenu ne gre zamenjati s kakovostno oceno USDA Prime. Ti kosi so na voljo za nakup kot "kost", če raje nimate reber.
Če ste kdaj jedli ribeye zrezek, ste pojedli glavna rebra. Razlika je le v tem, da so jo pred kuhanjem narezali na zrezke. Ribeye filet je ribeye zrezek, ki mu je bila odstranjena kapica.
USDA priporoča praženje svežega govejega rebra pečenke pri 325 stopinjah Fahrenheita. Če je koščen, ga je treba kuhati 23 do 30 minut na kilogram. Če je brez kosti, ga pražite od 39 do 43 minut kilograma. Če nimate takšnega časa, si rebrasto pečenko postavite v kuhalnik pod tlakom, da dramatično pospešite postopek, ne da bi meso izsušilo ali poslabšalo njegovo aromo.
Primeren štedilnik
Primeren reber za tlačni štedilnik je dober način za hitro kuhanje mesa. Po navedbah teksaškega ministrstva za zavarovanje tlačni kuhalniki porabijo paro za zvišanje temperature v stroju, tako da se hrana hitreje kuha. Pri uporabi kuhalnikov pod pritiskom je nekaj nevarnosti, zlasti tiste, stare pet let ali več. Vedno upoštevajte navodila proizvajalca, da se izognete poškodbam.
Primarno rebro pod tlačnim štedilnikom je dobra možnost, ker meso rebra ni naravno tako mehko kot drugi kosi govejega mesa. Para, ustvarjena iz visokega tlaka, pomaga razgraditi vlaknine v mesu, da ga razkužijo in dajo okus, kot da bi ga kuhali več ur.
Preden začnete rebro pražiti v tlačnem kuhalniku, ga segrejte na sobno temperaturo. Kuhanje iz mraza vam bo vzelo več časa.
Ko je na sobni temperaturi, boste želeli poiskati meso na vseh straneh, da se zapre vlaga in začne postopek kuhanja. To naredite tako, da ponev na visoki vročini tri minute segrejete, dokler ni vroče. Meso kuhajte na vseh straneh nekaj minut, dokler se vse ne porjavi.
Pečeno rebra postavite v kuhalnik pod tlakom in dodajte katere koli druge sestavine, kot to zahteva recept za rebra, ki ga sledite. Zaprite pokrov in postavite regulator tlaka nad vrednost. Lonec postavimo na močno vročino. Zmanjšajte toploto, ko začne kazalec tlaka ropotati.
Recept za rebrasto oko kuhajte 35 do 45 minut, odvisno od velikosti. Odstranite prvo rebro tlačnega štedilnika s štedilnika in pustite, da se ohladi, dokler se odzračevalni ventil ne zapre. Odprite pokrov in pustite, da se meso vsaj pet minut odpočije.
Prime Rib Nutrition
Glede na bazo podatkov USDA FoodData Central, 4-unčna postrežba glavnega rebra, ki je obrobljeno na 1/8-palčno maščobo, vsebuje 379 kalorij, 19 gramov beljakovin in 33 gramov maščob.
Primeren reber ni dobra izbira, da ga redno vključujete v svojo prehrano, saj ima preveč rdečega mesa številne zdravstvene težave. Na splošno po podatkih Ameriškega združenja za srce (AHA) ima rdeče meso bolj nasičene maščobe kot piščančje, ribje in rastlinske beljakovine. To lahko poveča holesterol in poslabša srčne bolezni.
AHA priporoča izbiro vitkejših kosov rdečega mesa, ki so na splošno "okrogli", "nastrgani" ali "pasti". Pred kuhanjem odrežite toliko maščobe, nato pa odlijte stopljeno maščobo. Zanašajte se na bolj zdrave načine kuhanja, kot so pečenje, praženje in pečenje. Omejite svoje porcije na 2 do 3 unče hkrati in zmanjšajte količino predelanega rdečega mesa v vaši prehrani, kot so hrenovke, klobase, salame, slanina, šunka in goveje meso.
