Kjer je dim, tam je žar. Čeprav se navdušenci nad žarkom lahko oglje lotijo kot edine prave metode za čiščenje hrane na žaru, kot je potegnjena svinjina, so električni kadilci uporabnikom prijazni, po ugodnih cenah in zanesljivi, zato so učinkovita izbira za kajenje doma. Čeprav uporaba električnega kadilca poenostavi to "nizko in počasno" metodo kuhanja, pretvarjanje velike pražene svinjske pečenke v talino v ustih, pa aromatičen vloženi svinjski prah vzame malo finosti. Ko boste razumeli, kakšna je uporaba električnega kadilca, lahko ustvarite pristno, dimljeno svinjsko meso, ki ima tak okus, kot da je nastalo iz vašega najljubšega žara.
Korak 1
Svinjino zdrobite s svojo najljubšo suho drgnjenje. Lahko uporabite predhodno pripravljeno mešanico ali naredite svojo, tako da kombinirate začimbe, kot so česen v prahu, kumino, čili v prahu, čebulo v prahu, dimljeno papriko, suho gorčico, sol in črni poper.
2. korak
Svinjino prekrijemo s plastičnim ovojem in hladimo, da se začimbe vsaj 3 do 4 ure marinirajo. Svinjino vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se pri sobni temperaturi približno eno uro ogreje, preden jo damo v kadilnico.
3. korak
Električni kadilec vklopite, da ga pred 15 minut predgrejete, preden med elemente kadilca postavite 2 koša lesa. Cilj je ohraniti temperaturo kadilca med 200 in 250 stopinj Fahrenheita. Morda boste morali prilagoditi zračnike, da povečate ali zmanjšate toploto.
4. korak
Medtem ko se kadilec segreje, pripravite svojo omako za pomivanje. Mops omaka je lahko tako preprosta kot jabolčni kis ali bolj zapletena mešanica jabolčnega kisa, sadnega soka in kosmičev rdeče paprike. Prav tako boste morali v vodo ponev dodati tekočino. Nekaj primerov tekočin, ki jih lahko uporabite, vključuje navadno vodo ali vodo z enakimi deli ter jabolčni jabolčnik ali sok.
5. korak
Kadilcu dodajte svinjino in jo pustite kuhati približno 10 ur, tako da jo po prvih 2 urah obrišete vsako uro.
6. korak
Dim ohranite tako, da v prvih 6 urah kajenja dodate 1 ali 2 koščka lesa ali sekancev vsako uro. Morda boste morali lesne sekance osvežiti v 2 do 3 urah po tem.
7. korak
Vstavite termometer s takojšnjim branjem, da preverite pripravljenost. Število najmanj 145 F se šteje za varno, navaja Nacionalni odbor za svinjsko meso. Običajno mora meso doseči višje temperature od 180 F do 190 F, da postane tako nežno, kot želite.
8. korak
Svinjino odstranite iz kadilca in pustite počivati približno 15 minut, preden jo potegnete ali zdrobite. Svinjino vrzite s svojo najljubšo omako ali omako postrezite ob strani.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Začimbe
Plastični ovoj
Kosi lesa ali sekance
Mopping omaka
Krtača za basting
Termometer s trenutnim branjem
Namig
Izberite rez svinjine, kot sta rame za piknik ali bostonska zadnjica. Ti kosi so cenjeni zaradi priprave svinjskega mesa, saj imata obilico maščob in vezivnih tkiv, ki se topijo v dolgem času kuhanja in vam puščajo izjemno nežno meso.
Čeprav lahko za kajenje svinjine uporabite eno samo vrsto lesa, vam ustvarjanje mešanice daje več globine okusa. Nekaj lesa, ki dobro deluje s svinjino, vključuje jabolko, hickory in pecan.
