Z zadnjega konca krave izvira okroglo ali oko okroglega zrezka. Ker imajo mišice na tem področju veliko uporabo, so ti kosi vitkejši in težji od drugih. Čeprav to pomeni manjšo vsebnost maščobe in manj kalorij kot boljši marmorirani kosi, pomeni tudi manj možnosti za kuhanje okroglih zrezkov.
Če želite kuhati okrogel zrezek v ponvi, potrebujete mokro toploto, na primer iz pirjenja. S to metodo lahko ekonomično govedino, narezano v zrezke, spremenite.
Ko pripravljate hitre in enostavne recepte za okrogle zrezke, ne pozabite preveriti datumov na svojem mesu. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede bi bilo treba goveje meso kuhati ali zamrzniti v treh do petih dneh po datumu "prodati do", da bi preprečili kvarjenje.
1. korak: Začinite svoj zrezek
Okrogli zrezek temeljito posušite s papirnatimi brisačkami za učinkovito iskanje. Meso začinite s soljo in poprom, pa tudi z drugimi zelišči in začimbami. Nekaj brčkajte z začimbno mešanico Cajuna ali kajenskega prahu ali dodajte posušeno zelišče kot timijan, rožmarin ali pehtran.
2. korak: Pripravite svojo ponev
Za nekaj minut postavite veliko lito železo, nerjavno jeklo ali drugo težko posodo na srednje močno vročino. Dodajte težko oblogo iz kanole ali drugega kuhalnega olja, zavijte ga in pustite, da postane svetleče.
3. korak: Poiščite obe strani
Okrogli zrezek položite v ponev in približno dve minuti preglejte eno stran, da se razvije skorja. Obrnite ga s kleščami in iskati drugo stran na enak način, nato goveje meso odstranite iz ponve.
4. korak: Dodajte tekočino
V posodo nalijte rdeče vino, pivo, goveje zaloge, piščančje zaloge, zelenjavne zaloge ali drugo tekočino. Ko ga ponovno vstavite, uporabite približno 2 skodelici ali dovolj, da pridete približno na polovico strani okroglega zrezka.
Ponev odložite tako, da z lopatico ali žlico za kuhanje strgate vse karamelizirane stvari, prilepljene na dno in stranice. To doda tekočino za pirjanje pomemben okus.
5. korak: Dodajte nekaj aromatike
V ponev dodajte aromatike, zelišča in začimbe, če želite. Mirepoix, mešanica sesekljanega korenja, čebule in zelene, je standardna vključitev med praženjem. Pred mesom lahko dodate tudi začimbe, uporabljene na mesu.
Upoštevajte česen ali česen v prahu, sojino omako za slanost, rjavi sladkor za sladkobo, sesekljan čili poper za vročino ali nekaj zelenjave, kot sta stročji fižol ali sesekljan krompir.
6. korak: Vključite do razpisa
Vrnite okrogel zrezek v ponev in tekočino, ki segreje, zavre. Zmanjšajte toploto na nizki stopnji in postavite pokrov nad ponev. Mešajte in obračajte meso vsakih 15 minut ali tako, da spodbudite enakomerno kuhanje in preprečite kurjenje. Kuhajte približno 45 do 60 minut, dokler govedina ne zmehča.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Sol in poper
Dodatne začimbe in arome (neobvezno)
Litoželezna ali druga posoda s pokrovom
Kanola ali drugo kuhalno olje
Tongs
Rdeče vino ali druga tekočina
Lopatico ali žlico za kuhanje
Namig
Kuhajte zrezek na najnižjo notranjo temperaturo 145 F, svetuje Akademija za prehrano in dietetiko. Če imate pokrov, odporen na pečico, lahko okrogel zrezek v njem pečete v pečici pri 325 F. To zmanjšuje tveganje zažiganja in zahteva samo en obrat mesa na polovici. Kljub posredni vročini pa to traja približno 90 minut. Potem, ko ste deglazirali, ponev položite v pečico, dodajte tekočino za pečenje in druge sestavine ter jo zavrite.
Opozorilo
Okrogel zrezek ohladite tako, da ostane pod 40 F. Po USDA lahko okrogel zrezek zamrznete do 12 mesecev. Ostanke ohladite in pojejte v treh do štirih dneh, vendar zavrzite katero koli govedino, ki je bila na sobni temperaturi več kot dve uri, da zmanjšate tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano.
