Zgornja okrogla pečenka prihaja iz zadnje četrti volana in te mišice se dobro obnesejo. Posledično so zgornji okrogli pečenci vitki in polni okusi, vendar jim primanjkuje maščobe in marmorja, ne porjavijo hitro.
Kuhajte svoje vrhunske recepte počasi na nizki vročini. To daje čas, da se kolagen razgradi, vendar ne povzroči, da se mišična vlakna toliko skrčijo, da iztisnejo dragocene sokove. Kot dodatek kolagen pečenki prinese srčen okus.
Pripravite svojo vrhunsko okroglo pečenko
1. korak: Odstranite pečenko iz hladilnika
Pečico odstranite iz hladilnika eno uro pred kuhanjem. Pečeno posušite s papirnatimi brisačkami.
2. korak: Predgrejte pečico
Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
3. korak: sezonsko meso
Masažna sol, poper in katera koli druga začimba po vašem receptu kliče k pečenki. Olje vtrite po celotni pečenki.
Če gledate svoj vnos soli, izberite začimbe, ki so manj natrija. Ameriško združenje za srce priporoča največji dnevni vnos soli 2.300 miligramov.
Izberite olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, na primer oljčno olje, da preprečite povečano tveganje srčnih bolezni zaradi "slabih" maščob, o čemer razpravlja klinika Mayo.
4. korak: Pripravite zelenjavo
Narezano poljubno zelenjavo s pečenko. Zelenjava običajno vključuje krompir, zeleno, čebulo, korenje in gobe. Zelenjavo potresite z malo olivnega olja, soli in popra.
5. korak: Sear pečenko
Pogrejte ponev na visoki temperaturi na vrhu peči. Olje razporedite po dnu posode. Segrejte olje, dokler ne začne dimiti. Pečenko damo v olje in dve minuti prepražimo vsako stran pečenke.
Pečemo zgornjo okroglo pečenko
1. korak: Pečemo pečenko
Pečenko prenesemo v stojalo v plitvi pekač. Pekač damo v predhodno ogreto pečico. Po 60 do 90 minutah kuhanja dodajte zelenjavo v ponev.
Skupaj kuhajte odkrito 2 do 3 ure, dokler merilni mesni termometer ne doseže 135 F za srednje redke. Temperatura se bo po odstranitvi iz pečice še naprej dvigala za 10 stopinj.
Vrhunski krog je nagnjen, če ga kuhate več kot srednje redko, če pa ga želite, ga kuhate na 145 F za srednje.
2. korak: Odstranite Skillet
Odmrznite ploščo. V ponev dodamo maslo in vodo ali juho in jo segrevamo na srednje močni vročini. Z lopatico strgajte dno posode, da odstranite kapljanje ponev. Tekočino zmanjšajte za polovico in jo nato rezervirajte, da postreže s pečenko.
3. korak: Šotor s folijo
Pečenko prenesite na krožnik. Pečenko rahlo naoljite s kositreno folijo in pustite počivati 15 do 20 minut. To daje soku čas, da se enakomerno porazdeli po pečenki.
4. korak: ocvremo in postrežemo
Segrejte in nato kapljajte tekočino za odstranjevanje vode nad pečenko. Pečenko narežemo na tanke rezine, da jih postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
6- do 8-kilogramska goveja govedina okrogla pečenka
Rastlinsko olje
Začimbe
Rezalna deska
Nož
Skillet
Plitva pekač
Stojalo za peko
Lopatico
Opozorilo
Če pečenke ne ogrejete na ustrezno temperaturo, lahko pride do rasti bakterij in bolezni. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede naj bi govedina dosegla minimalno notranjo temperaturo 145 F.
