Jelena rebra pogosto zavržejo, ker jih lovci ne vedo, kako kuhati. Rebra so velika in imajo veliko vezivnega tkiva. Rebra so tudi zelo vitka, vendar s krpanjem ali mariniranjem dodajamo potrebno vlago.
Venison je dober vir niacina, železa, vitaminov B12, B6 in riboflavina, poroča USDA. Razmislite o poskusu nekaterih divjačinskih receptov - to meso je tudi manj maščob kot goveje meso in ima večjo raven zdravih maščob omega-3.
Pri pripravi divjačine prakticirajte varnost hrane. Po podatkih državne univerze Michigan je treba surovo divjačino hraniti v hladilniku pri 40 stopinjah F ali hladneje, ne več kot tri do pet dni.
Mariniranje Venčkinih reber
1. korak: Obrežite divjačino
Obrezati divjačinska rebra maščobe in membrane.
2. korak: rezine reber
S rebrasto žago režite rezine, tako da jih razrežete na 3 trakove reber. Vsak trak razrežite na koščke po tri ali štiri rebra.
3. korak: Pripravite slanico ali marinado
Pripravite slanico z 1 skodelico sladkorja in soli na 1 galon vode. Vodo segrevajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Za aromo slanice dodajte zelišča in začimbe, kot so cele poper, gorčična semena, svež ali posušen timijan, origano in rožmarin.
Slanico ohladite v hladilniku. Namesto tega uporabite recept za divjačino marinado iz jabolčnega kisa, pomarančnega soka ali limetinega soka. Začinite ga s posušenim origanom, mletim česnom ter soljo in poprom po okusu. Če rebra pred kuhanjem olupite, preskočite korak mariniranja in po vrejanju začinite rebra.
4. korak: Marinirajte rebra
Divjačinska rebra pokrijte v slanici ali marinadi. V hladilniku namočite čez noč. Odstranite rebra iz slanice in izperite sol. Posušite jih s papirnatimi brisačkami.
Pecite jelena rebra
1. korak: Pripravite rebra
Rebra postavite v pekač. Začinite jih s soljo in poprom po okusu ter jih premažite z rastlinskim oljem ali stopljenim maslom. Pečico segrejte na 300 stopinj po Fahrenheitu. Rebra prekrijte s pokrovom ali folijo.
2. korak: Pečemo in popražimo
Rebra pecite štiri ure, vsakih 30 minut jih pecite s ponevnimi sokovi ali stopljenim maslom.
3. korak: rjavi meso
Povečajte toploto na 400 F in odstranite pokrov ali folijo, ko so rebra mehka. Pečemo pri 400 F, dokler lepo porjavi, približno pet do 10 minut.
Venčja rebra pod tlakom za kuhanje
1. korak: Postavite rebra
Odseke reber postavite v kuhalnik s pritiskom le toliko vode, da jih pokrijete.
2. korak: Kuhajte pod pritiskom
Zaprite tlačni štedilnik in ga segrevajte, dokler ne uhaja enakomeren tok pare. Težo postavite na kuhalnik in na 10 do 15 kilogramov pritiska kuhajte 30 minut.
3. korak: Odstranite in ohladite
Hitro znižajte tlak v skladu z navodili proizvajalca. Odstranite rebra s štedilnika in pustite, da se ohladijo.
4. korak: Dodajte rub
Rebra podrgnite z vašo najljubšo mešanico suhega drgnjenja ali jih premažite z omako z žara. Pečemo ali popražimo na visoki vročini 10 do 15 minut, dokler se rebra in omaka ne začnejo rjaveti.
Jelenje rebra za parjenje in pečenje na žaru
1. korak: Pokrijte in zavremo
Koščke reber pokrijemo z vodo in zavremo. Rebra eno uro dušite.
2. korak: Segrejte žar
Žar segrejte na srednje močni vročini.
3. korak: Premažite rebra
Rebra premažite s suho drgnjenje ali omako z žara. Rebra pečemo približno 20 minut, pri čemer enkrat obrnemo, dokler rebra ne porjavijo.
Venčna rebra s počasnim kuhalnikom
1. korak: Parboil rebra
Rebra, pokrita v vodi, kuhajte 30 minut, da odstranite čim več maščobe.
2. korak: Dodajte nekaj omake
Rebra postavite v počasi kuhalnik in jih obložite s komercialno omako z žara ali aromatično tekočino, kot sta jabolčni jabolčnik ali pivo.
3. korak: kuhajte rebra
Rebra kuhajte na visoki nastavitvi 4 ure ali na nizki 8 ur.
4. korak: sezona in rjava
Odstranite rebra s počasnega kuhalnika. Če ste jih kuhali v tekočini, ki ni omaka z žara, jih začinite s soljo in poprom ali suho drgnite. Postavite jih na ponev z brojlerji na močno vročino 10 do 15 minut ali dokler se rebra in omaka rahlo ne porjavijo, enkrat obrnite.
Namig
Venčino meso se lahko v notranjosti zdi rožnato, tudi če je pravilno kuhano. S pomočjo termometra za meso preverite, ali je notranja temperatura dosegla 165 F, kot priporoča Služba za varnost in inšpekcijske preglede hrane USDA, če obstaja dvom. Rebra postanejo vilice mehke pri temperaturah okoli 180 F.
