Kmetjevi trgi in vrhunske špecerijo so odlična mesta za iskanje zanimive in nenavadne zelenjave, od eksotičnega uvoza do različic na starih že znanih priljubljenih. Bela pesa spada v drugo kategorijo, bledo zelenjavo, ki nima podpisne obarvanosti svojih običajnih sestričnih. Belo peso kuhamo na enak način kot drugo peso, kar daje prijetno drugačno zimsko zelenjavo.
Ni pripravljen za barvanje
Običajna pesa je pomembna po živo globoki vijolično-rdeči barvi. Odtenek izvira iz vrste barvnih spojin, imenovanih betain, ki so topne v vodi in toplotno obstojne. V skledo z borščem prinašajo živo barvo, evropski peki pa že dolgo uporabljajo sok pese kot naravno rdeče barvilo. Kljub temu ta barva ni vedno dobrodošla. Obarva oblačila in prste z enakimi sredstvi in lahko celo povzroči neupravičene rezultate, ko dan kasneje obiščete umivalnico. Gojitelji bele pese, kot sta Blankoma in Burpee, so slajši in manj zemeljski kot njihovi rdeči bratranci, ki ponujajo enake kulinarične vrline, vendar brez teh pogosto nezaželenih stranskih učinkov.
Vreti
Standardna metoda kuhanja pese je vretje, za belo peso pa je vsaka toliko uporabna kot rdeča. Pločevinke ali nekaj stebel pustite na mestu na listih in 1/2 do 3/4 palca vitkega tabuta, da preprečite izgubo okusa med kuhanjem. Očistite peso pod hladno tekočo vodo, nato pa jo kuhajte tik pod vreliščem, dokler ne postanejo dovolj mehki, da vrh noža za čiščenje lahko brez njih prodre. Kožice se po pripravi zlahka odlepijo, tako da ostane gladka okrogla pesa. Lahko jih jeste sveže in vroče ali pa jih odložite za nadaljnjo pripravo.
Praženje
Drugi pogost način priprave vključuje praženje pese. To najbolje deluje, če pesa razvrstite po velikosti in jih razvrstite v druge približno enake dimenzije. Puto primerne velikosti ovijemo v dvojno plast aluminijaste folije in jo pečemo pri 425 stopinjah Fahrenheita, dokler se ne stisnejo v folijo. Majhna pesa lahko traja od 20 do 25 minut, medtem ko večji vzorci potrebujejo uro ali več. Olupite peso, ko je dovolj ohlajena, da lahko poskrbi. Praženje koncentrira in okrepi okus pese.
Nekaj alternativnih metod
Večina navodil za kuhanje pese priporoča, da jih kuhamo cele, deloma, da preprečite izgubo okusa, deloma pa, da preprečite, da bi sok obarval vse na vidiku. Pri beli pesi to ni problem, zato jih olupite in narežite. Rezine ali klini bele pese lahko parite ali skuhate v mikrovalovni pečici ali dodate pečenki v loncu kot del njene zelenjavne spremljave. Druga možnost vključuje kuhanje pese v kuhalniku, ki močno skrajša čas kuhanja. Narezano peso lahko v celoti skuhamo v samo štirih minutah, velika cela pesa pa lahko zahteva 20 minut.
Majhna in velika
Običajno boste videli belo peso v dveh različicah, gladko otroško peso, ki se pogosto prodaja s priloženo zelenjavo, in veliko veliko pesa, grobe kože. Otroška bela pesa je zelenjava v zgodnji sezoni, ki jo hitro skuhamo, parimo ali pražimo. Večja različica je zelenjavna zelenjava, prav tako blaga in nekoliko slajša. Velike zimske pese so pogosto najbolj priročne za kuhanje po rezanju. Obe vrsti lahko jemo vroče takoj, ko sta končani, ali pa se na prvo kuhanje gleda kot na predhodno pripravo. Kuhano belo peso lahko razrežemo in dodamo juham ali mešanicam krompirja, začinimo ali mariniramo kot zelenjavo za solato ali karameliziramo v pečici ali ponvi, da poglobimo in poudarimo njihovo sladkost.
