Ruminska solata je nenavadno vsestranska sestavina solate. Združuje temno barvo in hranilno listnato solato s hrustljavo in sočno teksturo solate tipa glava, kot je ledena gora, kar ji daje najboljše lastnosti vsake vrste solate. Srčki Romaine so še posebej priljubljeni pri domačih proizvajalcih solat. To so polne glave rombe, ki so jim odvzete relativno grobe zunanje liste, ki se med nabiranjem pogosto poškodujejo. Občutljivi notranji listi se predhodno operejo, da se odstrani pesek in umazanija, in jih je treba samo sprati, preden jih porežemo in uporabimo v solatah.
Klini
Korak 1
Rumenjak temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, lističe nežno ločite s prsti, da bo voda tekla skozi.
2. korak
Odstranite odvečno vlago in položite srčke romaine na svojo rezalno desko. Z ostrim nožem odrežite posušeno plast na koreninskem koncu srca. Pustite dovolj koreninskega konca, da drži liste skupaj.
3. korak
Rumenjakovo srce razrežite na štiri klini, po dolžini. Na papirnate brisače jih obrnite navzdol in pustite, da se pet minut odtečejo, preden začnete uporabljati klince v vaši solati.
Kosi
Korak 1
Liste romina ločite in jih dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Odstranite vse presežke, nato liste zavrite v predalnik solate ali jih posušite s papirnatimi brisačkami.
2. korak
Liste zberite nazaj v ohlapen sveženj. Prerežite po celotnem snopu po dolžini, nato ga obrnite in ponovno razrežite, tako da celoten sveženj naredi štiri ohlapne klini.
3. korak
Prerežite liste v intervalih en ali dva palca, tako da naredite pravokotne koščke velikosti ugriza. Odvrzite koščke z drugo zelenjavo, da naredite zeleno solato.
Šifonada
Korak 1
Liste ločite in dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Zavrtite jih v predelu solate ali ročno posušite liste na čistih papirnatih brisačah.
2. korak
Izberite tri največje liste in jih položite na svojo rezalno desko. Na vsako stran zložite dodatne liste, ki delujejo od največjih, ki so na voljo do najmanjših.
3. korak
Prvo kupček listov zvijte v tesen sveženj v obliki cigare. Z ostrim nožem prerežemo "cigaro", da naredimo drobne kose zelene solate.
4. korak
Ponovite z drugimi dvema snopom. Vrzite drobne rezine rumena, da jih popustite, in uporabite nastrgano solato, kot je določeno v vašem receptu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Romana srca
Rezalna deska
Oster nož
Papirnate brisače
Predilnica solate
Namig
Obstaja trden mit, da rezanje solate s kovinskim nožem povzroči, da hitreje porjavi. V resnici so pisci znanosti o hrani, kot sta Mark Scarborough in Bruce Weinstein, dokazali, da solata porjavi z enako hitrostjo, ne glede na to, ali je rezana s kovino, razrezana s plastičnim "solatnim nožem" ali raztrgana.
Tehnika šifonade se lahko uporablja tudi za ravna listnata zelišča, na primer baziliko.
