Fižolski ohrovt se pogosto uporablja v solatah, sendvičih, krompirčku in mnogih drugih živilih. Ti kalčki so semena, gojena v vodi ali zelo vlažnih okoljih. Surovi stročji fižol je varno jesti, vendar lahko tople vlažne razmere, v katerih se navadno gojijo, povečajo rast bakterij. Otroci, starejši, nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom se bodo morda želeli izogibati uživanju fižolov fižola, še posebej nekuhanega.
Namig
Popolnoma fino jemo stročji fižol surovi, vendar tveganje za bolezni, ki jih prenašajo s hrano, presega povprečje. Otroci, starejši, nosečnice in ljudje s šibkim imunskim sistemom naj se izogibajo uživanju surovih ali rahlo kuhanih fižolovih kašic.
Kaj so fižolovi kaši?
Obstajajo različne vrste fižolovih kašic, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, vključno z adzukijem, lečo, mung in fižolo. Obstajajo tudi številne druge vrste poganjkov, kot so kalčki lucerke in kvinoje. Vendar pa te izvirajo iz zrn, oreščkov, semen in zelenjave. Ne glede na njihov izvor so kalčki vse v bistvu mlade rastline. Gojijo jih v vlažnih, vlažnih okoljih ali vodi.
Ali so fižolovi stroki hranljivi?
Fižolski kalčki so zelo hranljiva hrana. Čeprav se njihova prehrana razlikuje med različnimi vrstami, se poganjki običajno štejejo za bolj hranljive od neobrezanih ali popolnoma gojenih različic istih rastlin. Fižolski kalčki imajo povečano vsebnost beljakovin in zdravih antioksidantov in maščobnih kislin. Prav tako so bogate z vlakninami in vsebujejo več vitaminov, vključno s tiaminom (vitamin B-1), folatom (vitamin B-9) in vitaminom C. Fižolski ohrovt vsebuje tudi kar nekaj mineralov, med drugim baker, železo, mangan in fosfor.
Ljudje jedo grahove poganjke že tisočletja. Niso samo hranljive, temveč so povezane z različnimi zdravstvenimi koristmi, vključno z zmanjšanim tveganjem za bolezni. Tako so na primer na Kitajskem zgodovinsko uporabljali kašo fižola mung za lajšanje težav s prebavnim sistemom, vročinskih udarcev in oteklin, pa tudi številnih drugih pogojev. Menijo, da imajo ta fižol protivnetne in protimikrobne učinke ter pomagajo preprečevati številne vrste srčnih težav in sladkorne bolezni. Druge vrste fižolov fižol, kot kravji grah in sojini ohrovti, imajo podobno veliko hranilnih snovi in koristi za zdravje. Številne prednosti kalic, kot so ti, so zdrave rastline, ki jih je enostavno vključiti v številne obroke.
Jesti rastline iz surovega fižola
Obstaja veliko načinov jesti fižolove kake. Našli jih boste surove v številnih vrstah solat, sendvičev in ovoj. Surove poganjke je treba pred uporabo oprati, tako kot vse sadje in zelenjavo. Vendar pranje ne odstrani v celoti bakterij iz poganjkov. V bistvu so surovi in rahlo kuhani kalčki povezani s številnimi primeri zastrupitve s hrano, ki jih povzročajo bakterije, kot sta E. coli in salmonela. Tudi druge bakterije, na primer stafilokok in listerija, so bile povezane s primeri, ki jih povzročajo zastrupitve s hrano. Bakterije, kakršne so te, se pogosteje pojavljajo v poganjkih kot druge rastline zaradi načina gojenja.
Zaradi velike nevarnosti onesnaženja z bakterijami je uživanje surovih poganjkov za nekatere neprimerno. Določeni ljudje, vključno z otroki, starejšimi, nosečnicami in ljudmi z oslabljenim imunskim sistemom, naj se izogibajo uživanju nekuhanih ali rahlo kuhanih fižolovih kašic. Tudi zunaj teh rizičnih skupin FDA priporoča temeljito kuhanje ohrovtov, da zmanjšate tveganje za bolezni, povezane s hrano. Na srečo je mogoče kuhane ohrovte vključiti v veliko živil, kot so curry, enolončnice in hrustljavi krompirčki. Poganjki se uporabljajo tudi za ustvarjanje tofu ali visoko beljakovinskih nadomestnih mesnih izdelkov. Fižolski ohrovt se že tradicionalno uporablja v mnogih azijskih kuhinjah, zlasti kitajskih, indijskih in korejskih jedeh. Vse bolj postajajo priljubljeni tudi v brazilski hrani.
