Bučke so spekter v jesenskih središčih na mizah za večerjo, medtem ko se njihovi bratranci kot buče in melone pogosteje pripeljejo na krožnik za večerjo. Številne bučke je najbolje prepustiti padlim obrtom, nekaj pa je užitnih in prožnih, da jih lahko uporabljamo v različnih jedeh. Kuhanje bučk ni toliko dela, kot si morda mislite, in ker so brez maščob in polnjenja, je končni rezultat vreden truda.
Neužitne Gourds
Bučke spadajo v družino rastlin, znano kot cucurbits. Večina mladičev ni za jesti. Hardshell gourds so vrste, ki se uporabljajo za izdelavo sklede in glasbila; na trti so zeleni, vendar se s starostjo obarvajo rumeno ali rjavo. Okrasne bučke so vrste, ki jih običajno vidite v prodaji okoli noč čarovnic; prihajajo v barvah, kot so zelena, oranžna in rumena in se uporabljajo kot okras. Tako trde in okrasne buče so različnih oblik in velikosti. Luffa bučke so v obliki kumar in se, če ostanejo na trti dovolj dolgo, močno vrtijo in jih lahko uporabimo kot gobice.
Užitne bučke
Medtem ko je popolnoma dozorela luffa gourda neužitna, lahko mlado luffa jemo. Znana je tudi kot kitajska okra. Izberite luffa tič, ki ni daljša od 6 centimetrov, da zagotovite, da je dovolj mlad, da ga boste pojedli; njegova lupina mora biti zelena. Druga vrsta užitne buče je steklenična buča, znana tudi kot kalabaš. Buča iz buče velja za trdega tira, meso pa je užitno. Bučke iz steklenic so zelene in pogosto spominjajo na maščobno kumaro ali na jajčevce. Daljša, tanjša različica bučke s steklenicami se imenuje cucuzzi ali "italijanska užitna" buča. Užitne bučke imajo blag okus po tikinih.
Kuhane sladice
Palače skrbno olupite, da ne boste za seboj pustili nobene grenke kože. Poskusite uporabiti lupilnik zelenjave, če pa je koža preveč trda, uporabite košček noža, da odstranite kožo bučke iz belega mesa. Olupljeno tičino prerežite na pol in izvlecite gobavo, napolnjeno sredino, nato pa preostalo meso sesekljajte na kocke velikosti kock sladkorja ali ga na tanko narežite. Koščke kuhajte v vreli vodi 15 do 20 minut ali dokler ne postanejo vilice.
Ideje za recept
Jedilne buče se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Kuhane koščke dodajte nadevu iz cmoka ali pa jih pretlačite s jedmi iz kitajskih rezancev. Uporabite siraste koščke v indijskem curryju, da pregnetete riž ali pa jih dodate surove v lonec zelenjavne juhe, začinjene z indijskimi začimbami, in pustite, da se koščki kuhajo na zalogi. Če imate raje hrustljave koščke buče, dodajte surove rezine v wok skupaj s korenčkom, čebulo, papriko ali katero koli drugo zelenjavo, ki vam je všeč. Vsujte žlico olja in mešajte, dokler mešanica ne porjavi. Jed zaključimo z malo sojine omake in sezamovih semen ter stresemo k rjavi riži.
