Ko so pravilno narejene, so mesne kroglice vlažne, nežne in sočne. Na žalost, tudi najboljši kuharji občasno proizvedejo serijo, ki ne ustreza idealnemu. Če imate nesrečo, da sestavljate mesne kroglice samo zato, da so trde in suhe, si privoščite srce. Obstajajo načini, kako rešiti kuhane in nekuhane mesne kroglice.
Kaj gre narobe
Obstaja več dejavnikov, zaradi katerih so lahko mesne kroglice manj kot zadovoljive. Ena najpogostejših je uporaba zelo pustega mletja govejega mesa. Čeprav je to z zdravstvenega vidika zaželeno, pomeni, da je treba recept prilagoditi, da nadomestimo zmanjšano količino maščobe. Za vlažen rezultat lahko nadomestimo različne sestavine. Prekomerno kuhanje je še en pogost vzrok suhih mesnih kroglic. Tako kot klobaso, je mesne kroglice najbolje kuhati nežno.
Soljenje kuhanih mesnih kroglic
Obstaja več načinov za reševanje suhih mesnih kroglic. Če imate čas, jih vse prebodite z zobotrebcem ali vilicami in jih spustite v juho ali omako. Vlago iz juhe ali tanke omake absorbirajo v samo 30 minutah. Če lahko mesne kroglice preložite na drug obrok, jih pustite, da dve ali tri ure vrejo v omaki, dokler se beljakovine ne razgradijo in zmehčajo. V ščepec lahko žrtvujete estetiko zaradi pragmatizma in mesne kroglice prerežete na pol. To jim pomaga hitreje absorbirati tekočino.
Popravljanje nekuhanega dela
Če ste sestavili veliko serijo mesnih kroglic, boste morda še polovico serije sedeli v hladilniku in čakali, da pride. Lahko izboljšate teksturo mesnih kroglic, tako da dodate vlažilno sestavino ali sestavino, ki zadržuje vlago. Ustrezne vlažilne sestavine vključujejo ledeno vodo, mleko, paradižnikovo mezgo, juho in nasekljano zelenjavo ali zelenjavne pireje. Sestavine, ki zadržujejo vlago, so škrobna vezna sredstva, kot so drobtine, kruh, namočen v mleku, kuhan riž ali celo majhna količina ostanka bele omake. Eno ali več teh sestavin vdejte v mešanico mesne kroglice, nato pa previdno skuhajte vzorce, da preizkusite novo teksturo.
Pritrdite svoj recept
Če ne uporabljate časovno preizkušenega recepta, ki do zdaj še nikoli ni bil neuspešen, morate natančno preučiti svoj recept. Primerjajte ga z drugimi recepti za mesne kroglice, zlasti s tistimi iz zanesljivih virov. Recepti z izrazito več ali manj zavezujočimi sestavinami kot drugi so lahko problematični. Ena najboljših tehnik za vlažne, nežne mesne kroglice je vdejanje ledene vode v meso, preden dodate ostale sestavine. Kilogram pustega govejega mesa lahko absorbira več kot pol skodelice vode, dodano žlico naenkrat. Tako ohranja končne mesne kroglice vlažne in nežne, hkrati pa ne dodaja maščob in kalorij.
