Dobro pripravljen regal za rebra je eden najboljših argumentov za dolge, počasne načine kuhanja. Ne glede na to, ali so v vašem počasnem štedilniku, počasi pečeni v pečici ali dimljeni nad nizkim ogljem na tradicionalni način žara, rebra kuhajo do bujnega in nežnega bogastva. Na žalost ima malo kuharjev toliko časa na razpolago, zato je smiselno, da otroku pripravite hrbtna rebra v količini in jih zamrznete za kasnejšo porabo.
Priprava reber
Rebra lahko pripravimo na več načinov. Žar-slog je očitna izbira, vendar so kuharske knjige in internet napolnjeni z drugimi možnostmi. Na primer, na primer jih lahko pokuhamo v omaki teriyaki ali pa jih prepražimo v soji in kisu za filipinski adobo. Če imate trdno najljubši recept za rebra, ga uporabite. Rebra lahko pripravite tako, da jih počasi kuhate s samo soljo in poprom ali vsestranskimi aromatičnimi sestavinami, kot sta čebula in česen. Zaradi tega so vaše možnosti odprte, ko je čas za odtajanje reber.
Hlajenje reber
Vaša kuhana rebra se bodo morala ohladiti, preden jih boste lahko pakirali. Najučinkovitejša metoda je, da jih namestite na žičnato hladilno omaro, nad ponjavo z listi, obloženo z aluminijasto folijo. Žičnati prtljažnik omogoča kroženje zraka po rebrih, medtem ko posoda iz listov lovi kapljice omake, maščobe ali kuhanja sokov. Ko se rebra ohladijo na sobno temperaturo, jih je mogoče takoj pakirati ali hladiti, dokler ni primeren čas.
Pakiranje reber
Ko se rebra ohladijo, se odločite, kako jih želite razdeliti. Polno stojalo nerodno zamrzne, vendar na mizo naredi bolj impresiven videz. Za večino ljudi je 1/2 do 1/3 stojala popolnoma razumen del. Razrežite med kostmi, da vsako stojalo razdelite na velikost, ki se vam zdi primerna. Vsak del rebra položite na velik list ovoja iz plastične folije. Rebra tesno zavijte in iztisnite čim več zraka. Zavite dele položite v vrečko z zamrzovalno maso za dodatno zaščito.
Zamrzovanje reber
Kot razlaga pisatelj znanosti o hrani Harold McGee, živila najbolje ohranijo svojo teksturo, kadar hitro zamrznejo. Rebra so naravno ravna in se bodo hitro zmrznila, če upoštevate nekaj preprostih pravil. Zamrznite rebra v enem sloju, če je to sploh mogoče. Pogosto je najbolje, da posamezne dele zamrznete, nato pa zavita rebra prenesete v težko vrečo z zadrgo z zadrgo, ko so zamrznjene. Če imate zamrznjeno nekaj kilogramov reber, jih ne dodajajte v zamrzovalnik naenkrat. Namesto tega jih hladite in zamrznite nekaj kilogramov naenkrat v 24-urnem obdobju.
