Skupaj z mletim okroglim in mletim sirnikom je mleta vpenjavka vrsta mletega govejega mesa. Vsak rez ima različno stopnjo maščobe v primerjavi s pusto vsebnostjo. Mlet kašelj mora prihajati samo iz rezin govejega mesa, ki se nahajajo v predelu ramen in so bolj maščobne kot okrogle ali narezane. Vendar pa različni načini kuhanja lahko zmanjšajo končno vsebnost maščobe.
Maščoba proti vitki vsebini
Po podatkih Službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede ameriškega ministrstva za kmetijstvo je največja dovoljena vsebnost maščobe v katerem koli hamburgerju ali mletju govejega mesa 30 odstotkov ali vitkost 70 odstotkov. Talni drog se giblje od 80 do 85 odstotkov vitkosti. Ground krog je 90-odstoten vitki, mleti sir pa 97 odstotkov. V preteklosti so morali na mesnih nalepkah zagotavljati samo osnovni rez mesa, ne pa maščobe v primerjavi s vitkim odstotkom.
Raw vs. Cooked
Vsebnost v mletem drobljenju se meri, ko je meso surovo, zato način kuhanja vpliva na končne porabljene kalorije. Po podatkih Alabama Cooperative Extension System "so raziskovalci ugotovili, da obstaja razlika le približno 9 kalorij na četrt kilogramov paštete", in čeprav je surovo meso morda bolj mastno, po kuhanju ni veliko razlike. Navajajo, da navadna mlete govedina med kuhanjem izgubi več maščobe, toda rezan rezine kot mlet kašelj izgubi več vode.
Označevanje
Služba USDA za varnost hrane in inšpekcijske preglede je objavila spremembe svojih zahtev glede označevanja prehrane za meso in perutnino: 1. januarja 2012 bodo potrebni večji kosi mesa, vključno z mletim in sesekljanim mesom, pakirani s prehranskimi nalepkami, ki vsebujejo kalorije, grame maščobe, grami nasičenih maščob, vitki odstotek in odstotek maščob. Spremembe v označevanju bodo potrošnikom pomagale pri izbiri informacij.
Zmanjšanje vsebnosti maščob
Doktorica Barbara Ingham, strokovnjakinja za razširitev znanosti o hrani na Univerzi v Wisconsinu, predlaga, da se pred jedjo izperemo kuhani mlet drobljenec, da se zmanjša vsebnost maščob. Poskusite: po rjavi barvi goveji barvi odstranite goveje drobtine in položite na 3 plasti papirnatih brisač; pustite sedeti 30 sekund do 1 minute, pri tem pa goveje meso posušite s papirnato brisačo. Goveje meso prestavite v cedilo ali v folijo in nalijte vodo, ki je bila segreta na 150 do 160 stopinj, nad mletim drobcem. Za burgerje, mesne kroglice ali mesne štruce, bo iztrebljanje mesa brez izpiranja (in kuhanje na stojalu, dvignjeno iz kapljanja maščobe) prav tako zmanjšalo končno vsebnost maščobe.
