Za mesojedce med nami je debel, aromatičen zrezek v ustih v ustih visoko na seznamu najljubših obrokov. Na žaru 2-palčni zrezek bo morda treba priti do točke, ko se dodajanje masla ali omak zdi blagodejnost.
Vendar bodite pozorni na podrobnosti, kot so časi pečenja zrezkov in kakovost mesa, kmalu pa boste pekli kot pravi žar. Na svojem spletnem mestu upokojeni poklicni kuhar Dennis Littley, imenovan tudi chef Dennis, ponuja nekaj preprostih smernic za zrezek na žaru - nasvete, ki jih lahko začnete uporabljati danes, in pripravite večerjo z ustjem.
Izberite kakovostno meso
Če pečete 2-palčni zrezek, vam bo sistem za razvrščanje USDA pomagal izbrati najboljši rez. Goveje meso je razvrščeno po svoji kakovosti:
- Prime: goveje goveje meso prihaja iz mladega, dobro nahranjenega goveda in ima veliko marmorja - to je vsebnost maščobe. Ta kroj je odlična izbira za zrezek na žaru. Nasveti USDA in chefa Dennisa se strinjajo, da bo glavno govedino dalo vrhunski okus, nežnost in sočnost.
- Izbira: ta rez je še vedno visokokakovosten, vendar ima manj marmorja kot glavni kosi. Izrezki iz ledja in rebra bodo nežni in okusni, pravi USDA. Manj nežni kosi so morda bolj primerni za praženje, praženje ali kuhanje s tekočino in ne na žaru.
- Izberite: veliko bolj vitko kot v glavnem ali po izbiri izbira goveje meso lahko primanjkuje sočnosti in okusa svojih visokokakovostnih kolegic. Ko pečete 2-palčni zrezek, izrezki niso najboljša možnost. USDA svetuje kuhanje izbranega govejega mesa s suho toploto samo, če imate nežen rez.
Kar se tiče vrste zrezkov, ki jih pečete na žaru, chef Dennis uvršča ribeye in porterhouse zrezke na vrh svojega seznama favoritov. Dodaja, da čeprav je mesna rezina najbolj nežna vrsta govejega mesa, pa ji primanjkuje tudi maščobe, ki dodaja okus in morda ni najboljša za žar.
Rdeče meso, ki temelji na prehrani, ponuja nekatere koristi za zdravje. Vsebuje pomembna hranila, kot so esencialne aminokisline, vitamin B12, železo in cink, kažejo raziskave, objavljene v Journal of Internal Medicine (JIM) februarja 2017.
Hkrati je velika poraba rdečega mesa povezana s povečanim tveganjem za kronična stanja, vključno z nekaterimi raki, možgansko kapjo, srčno-žilnimi boleznimi in sladkorno boleznijo, pravi JIM. Kot takšno boste morda želeli omejiti vnos zrezkov na občasno priboljšek, ne pa ga uživati kot nočno popuščanje.
Navodila za žar 2-palčni zrezek
- Pripravite se pred rokom na žaru zrezka. Nasveti chefa Dennisa vključujejo odvzem zrezkov iz hladilnika približno 30 minut pred žarom in rezanje odvečne maščobe. Zrezke velikodušno potresemo s soljo in črnim poprom ali z najljubšo mešanico začimb.
- Vedno začnite s čistim žarom - centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) priporočajo uporabo vlažne krpe ali papirnate brisače za čiščenje površine žara. Če uporabljate krtačo iz žične ščetine, pred kuhanjem preverite, ali je na površini rešetke morebitna potepušna ščetina. Nato lahko žar premažite z oljem, tako da ga enakomerno nanesete s papirnato brisačo.
- Ogrevajte oglje ali plin na visoki vročini - približno 600 stopinj Fahrenheita.
- Zrezke postavite na žar in kuhajte, dokler rahlo ognjiče in zlato rjavo, približno štiri do pet minut.
- Uporabite gumbe, da obrnete zrezke in nadaljujete s kuhanjem. Časi pečenja zrezkov se razlikujejo glede na to, kako redko je vaš zrezek - kuhajte še tri do pet minut za srednje redke, pet do sedem minut za srednje ali osem do 10 minut za srednje dobro.
- Preverite meso in preverite, ali je gotov. Chef Dennis pravi, da vam bo dotik zrezka povedal, če je redek (mehak), srednji (nekoliko mehak z nekaj pomladi do njega) ali trden (dobro narejen). Vložite v digitalni termometer za meso za natančno temperaturo - CDC priporoča ogrevanje na notranjo temperaturo 145 F za cele kose govejega mesa.
- Zrezke prestavite na desko za rezanje in jih pred rezanjem pustite počivati pet minut pod ohlapno folijo.
Preizkusite lahko tudi različne recepte za dodajanje okusa in hranil, kot je naš recept za solato Sizzling Steakhouse - zdrava možnost, ki vključuje goveje meso s travo, hranjeno s travo.
