Presnova je postopek, s katerim telo spremeni hrano v energijo. Preprosti ogljikovi hidrati, kot je beli riž, se enostavno razgradijo in prebavijo, zato se presnavljajo precej hitro. Razumevanje, kako vaše telo presnavlja beli riž in druge preproste ogljikove hidrate, vam lahko pomaga spoznati, zakaj lahko te vrste hrane, če jih jeste v prekomernem uživanju, škodujejo za raven sladkorja v krvi in zdravje.
Presnova ogljikovih hidratov
Približno 85 odstotkov kalorij v rižu izvira iz ogljikovih hidratov. Vaše telo začne presnovo ogljikovih hidratov v tankem črevesu, kjer se v krvni obtok absorbirajo najpreprostejši sladkorji - na primer ravno fruktoza ali glukoza. Riž ima te preproste sladkorje le v sledovih. Telo nato bolj zapletene verige ogljikovih hidratov v rižu pretvori v glukozo. Sproščate hormon inzulin, da olajšate prenos te glukoze v celice - predvsem v jetra in mišice. Do neke mere tudi drugi organi presnavljajo glukozo.
Glikogeneza
Vaša jetra in mišice spremenijo glukozo v glikogen, shranjeno obliko energije za telo. Ta postopek, imenovan glikogeneza, zagotavlja, da boste kasneje v telovadnici lahko izgoreli energijo. Če pa zaužijete preveč ogljikovih hidratov in jih vaše telo ne potrebuje za zaloge glikogena ali za takojšnjo energijo, dodatne riževe ogljikove hidrate shranite kot maščobe.
Rjava proti beli
Rjavi riž ima še vedno nedotaknjeno zunanjo plast; vsebuje večino hranilnih snovi in vlaknin zrna. Vaše telo na enak način presnavlja rjavi riž, vendar traja dlje, ker je zrnje bolj kompleksno. Višja vsebnost vlaknin naredi vaše telo dodatno delo pri pretvorbi rjavega riža v glukozo, upočasni postopek sproščanja sladkorja v krvni obtok in posledično glikogenezo. Potem, ko boste jedli polnozrnato rižoto, kot je rjavi riž, se boste počutili polno dlje kot po jedi rafiniranega belega riža ali drugih preprostih ogljikovih hidratov, ker vašemu telesu potrebuje več časa, da jih predela.
Težave z rafiniranimi ogljikovimi hidrati
Prehrana, ki je sestavljena predvsem iz belega riža in drugih rafiniranih ogljikovih hidratov, vas lahko ogrozi zaradi nekaterih bolezni, zlasti sladkorne bolezni tipa 2. Ti rafinirani ogljikovi hidrati povzročajo prehitro sproščanje sladkorja v vaš krvni obtok, kar moti sproščanje inzulina. Ko je raven insulina izklopljena, ne morete shraniti energije v svojih celicah in na koncu v vašem sistemu kroži preveč krvnega sladkorja. Rezultat je zmanjšana imuniteta, povišan krvni tlak, šibkejše arterije in slab transport kisika. Občasni obrok, vključno z belim rižem, ne bo nujno prinesel teh rezultatov, vendar bi lahko enakomerna prehrana belega riža, belega kruha in sladkih pekovskih izdelkov.
