Pektin je sladkor, ki ga najdemo v stenah rastlin, ki ga lahko uporabljamo kot želirno sredstvo, zlasti v džemih in želejih. Čeprav ima veliko rastlin pektin, je lupina citrusov, kot so pomaranče, še posebej bogata s pektinom. Glede na članek iz leta 2011 v "Indian Journal of Natural Products and Resources" je kar 30 odstotkov lupin citrusov sestavljenih iz pektina. Pektin lahko kupite v trgovini, izvlečete pa ga lahko tudi iz pomarančne lupine.
Korak 1
Pomaranče olupite. Hranite čim več belega membranskega dela lupine, saj je ta še posebej veliko pektina.
2. korak
Pomarančno lupino narežemo na ozke trakove in z nožem odstranimo beli del lupine, znan tudi kot kolobar.
3. korak
Luk narežite na majhne koščke.
4. korak
V sesekljano lupino dodajte 2 žlici limoninega soka. Ta mešanica lahko dovolite, da sedi eno uro ali se premaknete na naslednji korak, odvisno od tega, koliko časa imate.
5. korak
V vodo dodajte mešanico s hruškovim in limoninim sokom in pustite eno uro sedeti.
6. korak
Mešanico vode, kaše in limoninega soka segrejte in nato pustite, da se pokrije. Če ste pustili, da mešanica iz soka iz limoninega in limoninega soka eno uro pred dodajanjem vode stoji, lahko kuhajte le 10 minut. Če ne, kuhajte 20 minut.
7. korak
Mešanico nalijemo v želejevo vrečko ali cedilo, obloženo z gazo in pustimo, da se čez noč odteče. Če pritisnete na trdne delce, boste lahko izločili več soka, lahko pa tudi, da bo pektin moten.
8. korak
Preizkusite odcejeno tekočino na vsebnost pektina. Če želite to narediti, v majhnem kozarcu s pokrovom zmešajte 1 žlico alkohola in 1 žlico odcejene tekočine. Pustite stati eno minuto in preučite vsebino kozarca. Če je mešanica tvorila eno žele podobno maso, ima sok visoko vsebnost pektina. Več manjših grudic kaže na srednji pektin. Če je veliko majhnih grudic, morda ne boste imeli dovolj pektina, da bi naredili žele. Če želite višjo koncentracijo pektina, kuhajte odcejeno tekočino, dokler polovica tekočine ne izhlapi, in dobljeno tekočino ponovno preizkusite glede vsebnosti pektina.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
6-8 pomaranč
2 skodelici vode
2 žlici limoninega soka
Lonec iz nerjavečega jekla ali emajla
Vrečka iz želeja ali cedilo z gazo
70% drgnjenje alkohola
Majhen kozarec s pokrovom
Namig
Zrelo sadje ima tanjšo lupino in manj pektina. Debelejša je lupina, večji je pridelek pektina. Domač pektin lahko hranite v hladilniku do tri dni. Če ga želite shraniti dlje, ga zamrznite ali shranite v konzervi z vrelo vodno kopeljo.
Opozorilo
Ne uživajte kombinacije alkohola in pektinskega soka.
