Bela italijanska špageta omaka je splošno znana po francoskem imenu omaka bešamel, čeprav jo Italijani imenujejo salsa di besciamella. Glavna razlika med italijansko belo omako in francoskim bešamelom je v tem, da Italijani ne vsebujejo klinčka, ki daje topel, rahlo slajši okus, pravi italijanski kuhar Giuliano Hazan. Belo omako, ki jo redko uporabljamo sami, lahko za rahlo kremasto udobno hrano zavremo s špageti in zelenjavo. Italijanski kuharji uporabljajo tudi belo omako, da "vežejo" večplastne jedi, kot so lazanje ali druge pečice. Bela omaka se običajno pojavlja v severno italijanskem kuhanju in je dokaj enostavno narediti v svoji kuhinji.
Korak 1
Pripravite ponev, tako da jo na srednje nizkem ognju segrejete z maslom - dovolj, da se stopi, vendar ne rjavi. Ko se maslo stopi, uporabite moko, da postopoma vmešamo dovolj moke, da nastane enakomerno teksturirana pasta, imenovana zvitka. Čeprav se roux tradicionalno nanaša na rjavo omako, bela italijanska špageta omaka zahteva, da se maslo stopi, vendar ne porjavi. Če vidite proge moke, mešajte, dokler stopljeno maslo ne absorbira vsega. Tekstura bo podobna mokremu pesku.
2. korak
Vroče mleko vlijte v zmes iz maslene moke postopoma, z mešanjem, da se prepreči grudice ali neenakomerne teksture. Preklopite na leseno žlico za mešanje; omaka bo kuhala od 10 do 15 minut, preden je pripravljena. Med mešanjem preverite zadnjo stran žlice. Omaka bo končana s kuhanjem, ko bo bela omaka dovolj gosta, da se prilepi na zadnjo stran žlice.
3. korak
Belo omako začinite s soljo in poprom po svojih okusnih željah. Ta preprosta omaka se zaradi svojega subtilnega okusa opira na kremno mleko in maslo, po želji pa jo lahko prebodite z italijansko začimbo. Posušeni origano ali bazilika sta dobra izbira.
4. korak
Belo omako prelijemo s pripravljenimi špageti, če nameravamo uporabiti takoj. Z žlico enakomerno razporedite omako v testenine. Če želite, dodajte zdrobljen parmezanski sir ali drug zdrobljen beli sir po vaši izbiri za dodatno kremnost.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Maslo
Omaka
Moka
Umazati
Vroče mleko
Sol in poper
Posušen origano
Posušena bazilika
Lesena žlica
Špageti
Namig
Belo omako je najbolje uporabiti isti dan, čeprav jo lahko po potrebi hladimo čez noč. Če se je zmes mleko-maslo in moka strdila, se bo po ponovnem segrevanju vrnila v lepo, omako.
Italijani imajo radi belo omako z školjkami. Za preprosto morsko hrano vmešajte v pločevinko konzerviranih školjk nekaj sesekljanega česna za tradicionalno italijansko omako, ki se dobro ujema s špageti.
