Jetra so dober vir beljakovin, pa tudi železa in drugih hranil. Vendar pa ima jetra tudi visoko koncentracijo elementov, ki za vas niso dobri, na primer holesterol. Ljudje s hudimi pomanjkanjem vitamina A, železa, bakra ali vitamina B12 lahko uživajo jesti jetra, vendar je to odločitev, ki jo je najbolje prepustiti prehranskemu strokovnjaku ali zdravniku.
Omejitve prehranjevanja
Večina ljudi bi morala jesti jetra največ enkrat na teden, ugotavlja znanstveni svetovalni odbor za prehrano. Tisti s hudim pomanjkanjem vitamina A ali železa lahko dobijo zdravnik v redu, da jedo večje količine.
Vitamin A
3-oz serviranje telečjih jeter ima 285 odstotkov vaše dnevne potrebe po vitaminu A. Vitamin A je lahko strupen, če ga zaužijete v večjih količinah, saj se nabira v telesu. Toksičnost je pogostejša pri otrocih in pri tistih, ki redno pijejo alkohol in lahko povzroči slabost, zaspanost in vročino. Hudi primeri lahko privedejo do zlomov kosti in hude anemije. Ljudje, ki že jemljejo vitaminske dodatke, naj se pred jedo jeter pogovorijo s svojim zdravnikom, da se prepričajo, da ne presegajo varnega priporočila za vitamin A. Nosečnicam in tistim, ki poskušajo zanositi, se bodo morda morala izogibati jetri, razen če jim zdravniki dajo V REDU. Po podatkih Nacionalnega centra za biotehnološke informacije lahko vitamin A povzroči nenormalen razvoj ploda, pa tudi neuspeh pri uspevanju in poškodbah ledvic.
Maščoba
V jetrih je veliko holesterola. Priporočeni največji vnos za odrasle je 300 mg na dan. 3-oz serviranje govejih jeter ima 330 mg, kar je nekaj čez mejo. Jagnječja jetra so višja, 426 mg na porcijo, piščančja jetra pa 536 mg. Če že imate povišan holesterol, se mu boste morda morali popolnoma izogniti.
Hranila
Ker so jetra organ, ki je zadolžen za filtriranje kemikalij iz telesa, so tudi hormoni in kemikalije, ki jih vbrizgajo živalim. Če želite redno jesti jetra, kupujte ekološka. Ekološko meso prihaja od živali, ki jim niso bili injicirani hormoni in antibiotiki. Izberete lahko tudi, da boste vitamin A dobivali iz drugih virov namesto jeter. Poskusite obogateno mleko in sir za vitamin A. Prav tako lahko dobite beta karoten - ki ga telo nato pretvori v vitamin A - iz rastlinskih virov, ki vključujejo korenje, špinačo, ohrovt, marelice in mango.
