Če piščanca narišemo, mesu daje bogat, slan okus, ki tudi pomaga, da je vlažno in nežno v celotnem procesu kuhanja, ne glede na to, kakšen je vaš najprimernejši način kuhanja. Lahko posolite celega piščanca ali preprosto koščke piščanca - metoda je enaka. Piščanca popolnoma pokrijemo, meso pa speremo in ga pred kuhanjem pustimo počivati, da izenači okus soli. Za hitrejšo slanico zaposlite večjo koncentracijo soli v slanici.
Razmerje soli
Razmerje med soljo in vodo, ki ga uporabljate za slanico piščanca, določa, koliko časa morate piščanca pustiti v slanici. 10-odstotna mešanica soli je najpogostejša za hitro brsti piščanec. Na primer, 5-odstotno razmerje je 2 žlici soli na 20 unč vode. 10-odstotno razmerje soli samo podvoji na 4 žlice, ne da bi spremenili količino vode.
Priprava slanice
V veliki ponvi kombinirajte sol in vodo z zelišči in limonami ali limetom. Mešajte mešanico na srednji vročini. Prenesite mešanico v hladilnik ali zamrzovalnik in pustite, da se ohladi. Chef Michael Ruhlman priporoča, da vodno mešanico v ponvi zmanjšate za polovico in dodate preostalo polovico v obliki hladne vode ali ledu, da vam zmesi slanice pred uporabo ne bo treba ohladiti.
Čas
Piščancu pustite, da tri do štiri ure počiva v 5-odstotni slanici. Če uporabljate 10-odstotno mešanico soli, mora piščanec dve do tri ure počivati v slanici v nepredušni posodi ali tesno zaprti plastični vrečki. Po dodeljenem času počitka piščanca odstranite in ga sperite z mrzlo vodo, da odstranite odvečno sol. Piščancu pustite počivati dodatno uro v čisti plastični vrečki ali posodi, da lahko sol prodre skozi kožo in aromatizira meso.
Vrsta soli
Za hitro piščančje piščančje meso je najboljša možnost groba košerjeva sol, saj daje največ okusa, ne da bi piščanca postala preveč slana. Izogibajte se jodirani soli in morske soli za hitro slanico - mešanica bo postala preveč slana, če uporabljate jodirano sol, morska sol pa bo trajala precej dlje, da bo dala ustrezen okus.
