Rump pečenka iz govejega mesa se imenuje tudi diamantni rez, manhattanska pečenka, okrogla in spodnja okrogla pečenka. Čeprav ni tako nežen kot nekateri kosi govejega mesa, ima dovolj marmorja za praženje ali praženje. Kuhanje pečenke v nizozemski pečici pomaga ohraniti okus in vlago. Rjavi rjav pekač v nizozemski pečici pred praženjem ali praženjem pomaga, da se okus razvije s karamelizacijo površine mesa. Prav tako zapre površino mesa tako, da zategne beljakovine in potisne vlago v meso proti sredini. Pečenje pečenke v nizozemski pečici s tesno prilegajočim pokrovom omogoča uporabo manj tekočine, zato meso ne postane sivo in žilavo, ker vre v kuhalni tekočini.
Pletenje
Korak 1
Pečenko vzamemo iz hladilnika in pustimo, da doseže sobno temperaturo. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Bučno pečenko z vseh strani začinimo s soljo in poprom.
3. korak
V nizozemski pečici segrejte olje v srednji visoki vročini. Ko je olje vroče, rjavo pečemo na vseh straneh in jo pogosto obračamo s kleščami.
4. korak
Okoli pečenke položite čebulo in česen. Dodamo lovorjev list in timijanove liste. Govejo zalogo in pivo nalijemo čez pečenko.
5. korak
Pokrov postavite na nizozemsko pečico in pečenko postavite v pečico. Pečemo dve do tri ure, dokler meso ne porumeni.
Praženje
Korak 1
Pečico segrejte na 250 stopinj Fahrenheita. Pečenko vzamemo iz hladilnika in pustimo, da doseže sobno temperaturo. Pečenko z vseh strani začinimo s soljo in poprom.
2. korak
Nizozemsko pečico segrejte na srednje močni vročini. Dodajte 2 žlici. olja. Pečeno pecite na vse strani, kar traja približno šest minut. Pogosto ga zasukajte s kleščami.
3. korak
Odstranite nizozemsko pečico iz vročine. Pečeno maščobo obrnite navzgor.
4. korak
Pečeno pečemo v pečici, ki ni pokrita, dokler notranja temperatura ni 140 stopinj Fahrenheita, izmerjena s termometrom s takojšnjim odčitkom, ki je vstavljen v najdebelejši del pečenke. Preverite uro po praženju temperature. Kako dolgo je treba pečenko kuhati, je odvisno od njegove oblike in velikosti, pa tudi od temperature pečice.
5. korak
Odstranite pečenko iz ponve in jo pustite počivati 15 minut, pokrito s folijo. Narežemo tanke rezine čez zrno mesa.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Pečena bučna pečenka
4 lb. rump pečenka
Papirnate brisače
Sol
Poper
Nizozemska pečica
2 žlici. olje
Tongs
2 stroka česna, nasekljana
1 čebula, narezana na rezine
1 lovorjev list
1 tsp. timijanovi listi
1 skodelica goveje zaloge
2 skodelici lahkega piva
Pečena bučna pečenka
4 lb. rump pečenka
Nizozemska pečica
2 žlici. olje
Sol
Poper
Termometer s trenutnim branjem
Servirna plošča ali deska za rezanje
Aluminijasta folija
Namig
Začinite pečenko s svežim zeliščem, kot so peteršilj, rožmarin, timijanov list ali svež lovorjev list.
Nadomestite rdeče vino za pivo v govejem mesu.
Nadomestite konzervirane paradižnike in njihov sok za pivo.
V zadnji uri kuhanja dodajte zelenjavo, kot so korenje, gobe, krompirjeve kocke, bučke ali druge poletne bučke.
