Pečen zrezek Chuck je podoben navadnemu rezu zrezka, čeprav nekoliko strožji. Chuck prihaja iz ramenskega predela živali, enega najtežje delujočih mišičnih področij. Naučite se, kako rezino pečenke narezati na zrezek in jo pravilno skuhati.
Kaj je rez Chuck?
Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS) obstajajo štirje glavni kosi govejega mesa: ledeno, rebrasto, okroglo in glavno. Goveje meso, kupljeno v supermarketu, bo imelo nalepko, ki kaže narezan kot tudi izdelek, kot je "okrogel zrezek". Tako lahko potrošniki ugotovijo, kako dolgo in katero metodo uporabiti za kuhanje mesa. Reza vpenjalne glave je običajno manj nežna in zahteva vlažen način ogrevanja, kot je na primer trganje.
Toda kaj je natančna pečenka in zakaj je bolj trdo meso? Po podatkih ameriške zveze za izvoz mesa meso vleče meso iz prednjega dela živali, kjer je veliko pridnih mišic. To je okusno, a žilavo meso, kolikor debelejša je mišica, žvečilno bo meso.
Inštitut za kmetijstvo in naravne vire na Univerzi v Nebraski – Lincoln priporoča načine kuhanja govejega mesa, odvisno od reza. Na primer, na primer praženo ali praženo je treba pečeno rezilno rezino, medtem ko bi bil zrezek z rezilnikom vpečen, na žaru ali pečen. Verjetno boste želeli, da meso predhodno namažete z marinado, kot je naša slastna Mango Marinada, da razgradite mišična vlakna in kolagen.
Pečen zrezek Chuck: Kako
Chuck zrezek ali vrhunski chuck zrezek je med drugimi imeni znan tudi kot knjižni zrezek, butlerjev zrezek in ploščat železen zrezek, pravi Cattleman's Beef Board in National Cattleman's Beef Association. Medtem ko so nekateri recepti z zrezki iz govejega chucka vezani v pečici, lahko druge ocvrte na štedilniku. Recept z univerze v Richmondu pojasnjuje, kako izrezati in pripraviti ploščat železen zrezek iz zgornje pečenke, ki je narejena iz rezila:
- Za rezanje ravnih železnih zrezkov z vrha pečene rezine vzdolž debelega notranjega vezivnega tkiva, ki poteka skozi sredino pečenke. Če odstranite to tkivo, boste pečenko razdelili na dve polovici, kar bo videti podobno kot majhni pekači.
- Nato zrezek postavite v zatesnljivo vrečko z marinado z zrezkom z zrezki iz oljčnega olja, mletega česna, vina, soli, popra, gorčice v prahu in svežega, sesekljanega rožmarina, peteršilja in drobnjaka.
- Zrezek pustimo, da se v hladilniku marinira dve do tri ure.
- Na srednje močni vročini segrejte ponev za prho.
- V ponev položite zrezek in pražite tri do štiri minute. Prevrnite na drugo stran in ponovite.
- Za srednje redek zrezek kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže 145 stopinj Fahrenheita; pred serviranjem pustite zrezek pet minut počivati.
Zrezek nadevajte skupaj z našimi enostavnimi brstičnimi brsti, ki zahtevajo minimalno pripravo in zagotavljajo le 127 kalorij na eno skodelico. Za še eno dopolnilno stransko jed, poskusite ta recept LIVESTRONG.com za javorjeve sladke krompirjeve zrezke s pekači.
Varnostni nasveti za ravnanje z zrezki
Kot vedno velja pri ravnanju in kuhanju mesa, je pomembno upoštevati ustrezne smernice glede varnosti hrane. Po USDA FSIS je treba goveje pečenke in zrezke kuhati do notranje temperature najmanj 145 F v skladu s termometrom za živila.
Glede shranjevanja lahko zrezke in pečenke hranimo v hladilniku do pet dni, v zamrzovalniku pa do 12 mesecev. Kupite goveje meso pred datumom njegove veljavnosti, hranite ga v embalaži, dokler ga ne pripravite na uporabo in sledite navodilom za ravnanje na embalaži.
Ker rezanje stekla na zrezke zahteva dotik surovega mesa, si po ravnanju roke umijte z milom in vodo. Prav tako boste želeli shraniti pakete mesa v plastične vrečke za enkratno uporabo, da preprečite uhajanje v hladilniku. Pri odmrzovanju ne puščajte mesa na pultu pri sobni temperaturi. Odtajajte ga v hladilniku, mikrovalovni pečici ali pod hladno vodo.
