Alfred Bird je odkril prvi sodoben pecilni prašek, ko je iskal način, kako brez kvasa pripraviti kruh za svojo ženo, ki je trpela alergije na jajca in kvas. Pecilni prašek, kot so pecilna soda in kvas, je sredstvo za razkuževanje, ki povzroči vzhajanje testa. Pecilni prašek posvetli teksturo kolačkov s povečanjem zračnih mehurčkov znotraj testa. Pravilna uporaba pecilnega praška naredi razliko med lahko in puhasto torto in čokoladno opeko.
Ukrep
Preprost postopek, ki se uporablja za preizkušanje svežine, ponazarja pomembnost delovanja pecilnega praška. Čajno žličko pecilnega praška zmešajte v skodelico vroče vode. Svež pecilni prašek bo takoj močno zavrel. Pecilni prašek ustvarja zračne mehurčke z ogljikovim dioksidom. Pecilni prašek tudi poveča in poveča zračne mehurčke, ki jih ustvarite, ko kremne sestavine za torto.
Druga sredstva za odvajanje
Pecilni prašek ima različne, koristne lastnosti za podlago za torte, ki jih nimajo druge vrste sredstev za kvašenje. Kvas proizvaja enako naraščajoče delovanje, vendar potrebuje dve do tri ure, da nastanejo mehurčki. Pecilni prašek reagira z vodo, medtem ko soda bikarbona zahteva uporabo tekoče kisline, kot sta pinjenec ali jogurt, da spodbudi krvavitev. Soda bikarbona takoj reagira s tekočino, zaradi česar morate torto speči takoj. Pecilna soda tudi pri pečenju reagira s kakavom, da ustvari rdečkasto barvo, zaželeno le v hudičevi torti s hrano.
Sestavine
Skrivnost pecilnega praška so njegove sestavine. Pecilni prašek je sestavljen iz sode bikarbone, ene ali več kislih soli in koruznega škroba. Koruzni škrob absorbira vlago, da prepreči reakcijo, dokler ne dodate tekočine. Soda bikarbona nevtralizira kisline, doda nežnost in pomaga pri kvašenju.
Dvojna igralska zasedba
Pecilni prašek z dvojnim delovanjem je lažji za peko tort, saj podaljša čas, ki ga imate med mešanjem pekača in peko v pečici. Če uporabljate pecilni prašek z dvojnim delovanjem, lahko peko odložite 15 do 20 minut, ko uporabljate pecilni prašek z dvojnim delovanjem. Prvo dejanje se zgodi, ko dodate tekočino suhim sestavinam, ki vsebujejo pecilni prašek, ko ena izmed kislih soli, kot je smetana iz vinskega kamna ali natrijevega aluminijevega sulfata, reagira s sodo bikarbono. Vročinska pečica v drugem dejanju razširi zračne mehurčke, zaradi česar se vaša torta v pečici še bolj dvigne.
Upoštevanje
Preveč pecilnega praška naredi vašo torto grenak. Prekomerni pecilni prašek povzroči, da se vaša torta prehitro dvigne in nato poruši zaradi prevelikih zračnih mehurčkov. Premalo pecilnega praška ima za posledico težko torto s kompaktnimi drobtinami in slabo prostornino.
