Kokosovo olje je pridobljeno iz pridobivanja naravnih olj, prisotnih v zrelem kokosovem mesu. Kokosovo olje, ki se običajno uporablja v Latinski Ameriki in Jugovzhodni Aziji, je lahko rafinirano ali nerafinirano in ga lahko uporabljamo za vsakodnevno kuhanje, vključno s cvrtjem. Različna kokosova olja bolje prenašajo visoke temperature, zato če ocvrte s kokosovim oljem, izberite rafinirano kokosovo olje.
Točka za kajenje
Točka kajenja olja je, kako visoko temperaturo lahko doseže, preden začnejo naravne nečistoče v olju goreti. Nižja je točka kajenja, nižja je temperatura, na katero se lahko segreje olje, preden začne kaditi zaradi gorenja nečistoč. Olja z višjo stopnjo dima so boljša za kuhanje na visoki temperaturi, vključno z globokim cvrtjem. Medtem ko ima rafinirano kokosovo olje dimno točko 400 stopinj Fahrenheita, ima nerafinirano kokosovo olje le dimno točko 350 stopinj.
Neprečiščena Vs. Rafinirano kokosovo olje
Kokosovo olje je narejeno iz posušenega kokosovega mesa, ki se imenuje kopra. Rafinirano kokosovo olje je filtrirano in beljeno, da odstrani vonj in nečistoče. Vsebuje tudi dodatke za zmanjšanje vsebnosti maščobnih kislin in povečanje njegovega roka uporabnosti. Kokosovo olje lahko sicer mehansko oplemenitite, vendar ga pogosteje izvajamo kemično. Za razliko od rafiniranega kokosovega olja je nerafinirano kokosovo olje, ki ga imenujemo tudi "deviško" kokosovo olje, preprosto stisnjeno. V nekaterih primerih je deviško kokosovo olje mogoče izdelati iz svežega, ne iz posušenega kokosovega olja, in čeprav vsebuje več nečistoč, ohranja tudi več zdravih maščobnih kislin.
Temperatura cvrtja
Olje z visoko stopnjo dima je pomembno za globoko cvrtje in cvrtje, ker pravilna temperatura olja zagotavlja bolj zdravo ocvrto hrano. Medtem ko bo vsa ocvrta hrana absorbirala olje, bo prava temperatura preprečila izgorevanje, zmanjšala količino absorbiranega olja in bolje ohranila hranila. Globoko cvrtje in cvrtje zahtevata temperaturo olja od 325 do 375 stopinj Fahrenheita, zato je rafinirano kokosovo olje najboljša možnost za te načine kuhanja. Za mešanje cvrtja imate lahko temperaturo nižjo, kar 284 stopinj, tako da lahko uporabite rafinirano ali nerafinirano kokosovo olje
Zdrave maščobe in kokosovo olje
Kokosovo olje je bogato s trigliceridi srednje verige, ki jih sestavljajo zdrave maščobne kisline. Te maščobne kisline se večinoma izgubijo med postopkom rafiniranja, vendar so prisotne v nerafiniranem kokosovem olju. To pomeni, da se lahko vsebnost maščob nerafiniranega kokosovega olja izkaže za koristno. V številki „American Journal of Nutrition“ iz leta 2008 je bila vključena študija, v kateri je bilo ugotovljeno, da dieta z veliko verigami s tri verigami s trigliceridi, kot je kokosovo olje, pomaga izboljšati skupno telesno težo in povečati izgubo maščob v primerjavi z olivnim oljem. Raziskovalci so ugotovili, da bi zaradi močnih koristi za izgubo teže in izgube maščobe srednjeverižnih trigliceridnih olj lahko celo majhna sprememba vnosa olja pomagala pri povečanju izgube teže.
