Verjetno ste že slišali, da je maščoba slaba za vas. Proizvajalci hrane tržijo in prodajajo izdelke brez maščob in izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Restavracije režejo maščobe z mesa. In ko so ljudje, kot je dr. Robert Atkins, dejali, da bi morali jesti več maščob in manj žitaric, jih je odbila legija prehranskih strokovnjakov.
Atkins je bil leta 1973 pred kongresom poklican, da brani svojo prehrano. En senator je Atkinsu povedal, da je "pripisal sloves" zdravnikom, ki so pridigali, da je najboljši način za hujšanje izogibanje mastni hrani. Ameriško zdravniško združenje je Atkinsovo dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov napadlo kot "bizarni režim."
Zdravstvena ustanova se je desetletje pozneje proti maščobam popolnoma odpravila. Leta 1985 je Nacionalni inštitut za srce, pljuča in kri sprožil uspešen nacionalni program za zmanjšanje holesterola, ki je vključeval prizadevanja, da bi ljudi znižali vnos nasičenih maščob. Predstava, da bi morali ljudje jesti manj maščob, da bi ostali zdravi, je bila tako navidezno intuitivna, da se je ujela.
Danes je maščoba še vedno gledana navzdol. Vlade ZDA in Velike Britanije spodbujajo svoje državljane k uživanju manj nasičenih maščob. "Consumer Reports" nasičene maščobe označuje kot "slabe". Komaj so sami. Glavni zdravstveni strokovnjaki redko hodijo po televiziji in ljudem sporočajo, naj jedo več maščobe. Proizvajalci hrane nikoli ne udarjajo "Z dodatnimi maščobami!" na embalaži za hrano. McDonald's McFat Burger ni. Prva dama še ni začela "Jejmo več maščob!" kampanjo.
V hladilniku pravičnosti je maščoba eden izmed slabih fantov.
Ali pač?
Na poti do zniževanja holesterola v Ameriki se je zgodilo smešno. Ameriški visok holesterol v krvi in poraba nasičenih in skupnih maščob sta se zmanjšala, medtem ko je njegova debelost še naprej naraščala.
Amerika poje manj maščobe in postaja debelejša.
Kako je to lahko?
Skupno maščobo v kateri koli hrani ali v prehrani je treba zanemariti. Morali bi se osredotočiti na uživanje bolj zdrave hrane.
Poglejmo še enkrat maščobe
Ko so se zdravstveni strokovnjaki v osemdesetih letih zoperstavili maščobam, so sodelovali s podatki, ki so jih imeli. Zlasti proti nasičenim maščobam je bilo to, da je imelo veliko več kalorij kot druge skupine hrane in je zvišalo LDL, slab holesterol.
Na voljo so nove raziskave, ki pravijo, da če človek iz prehrane odstrani nasičene maščobe, ga je treba nadomestiti z nečim bolj zdravim. Dolgo časa nismo delali zdrave menjave. Mnogi od nas še vedno niso.
Danes obstaja soglasje, da so polinenasičene maščobe in enkrat nenasičene maščobe zdrave. (Za podrobnosti glejte stransko vrstico.) Nasičene maščobe? Običajna modrost pravi, da so škodljive, vendar to pove le del zgodbe.
Leta 2010 Patty Siri-Tarino, znanstvena sodelavka Raziskovalnega inštituta Otroške bolnišnice Oakland, je objavila metaanalizo povezanosti med prehransko nasičeno maščobo in tveganjem za koronarno srčno bolezen, možgansko kap in srčno-žilne bolezni. V analizi smo pregledali 21 ločenih epidemioloških študij, ki so ustrezale določenim smernicam.
Zaključek: Ni dovolj dokazov za sklep, da nasičene maščobe povečujejo tveganje za možgansko kap, koronarno bolezen srca in ožilja. Raziskovalci menijo, da je potrebna več študija, da bi ugotovili, ali obstajajo povezave med zgoraj omenjenimi zdravstvenimi tveganji in nasičenimi maščobami v določenih starostnih in spolnih podskupinah.
"Zelo verjetno je bil razlog za pomanjkanje povezave nasičenih maščob s srčno-žilnimi boleznimi to, da so ljudje svoje nasičene maščobe nadomeščali z ogljikovimi hidrati, " je dejala Siri-Tarino. "Ko v prehrani povečate ogljikove hidrate, lahko to povzroči drugačne težave. Lahko povzroči aterogeno dislipidemijo. Mislite, da počnete nekaj zdravega z zmanjšanjem nasičenih maščob, a nadomestite ga z ogljikovimi hidrati, zlasti rafiniranimi in predelanimi ogljikovimi hidrati. ne bo vam pomagal."
Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje aterogena dislipidemija obsega triado zvišanih koncentracij majhnih gostih lipoproteinov z nizko gostoto, zmanjšane delce lipoproteina visoke gostote in povečane trigliceride. Je značilnost debelosti in dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja.
Študije, kot je ta, osvetljujejo dejstvo, da lahko prizadevanja strokovnjakov javnega zdravja za znižanje nasičenih maščob in slabega holesterola za zmanjšanje srčnih bolezni povzročijo povečanje aterogene dislipidemije, ki je dejavnik tveganja za srčne bolezni. Mogoče je, da smo v svoji prehrani zmanjšali nasičene maščobe in jih nadomeščali s predelanimi ogljikovimi hidrati ter si sami nismo naredili uslug.
Nadomeščanje nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami je po raziskavah raziskave koristno, čeprav niso vse. Kar je očitno: je treba še veliko naučiti o maščobah.
Študija Harvard School of Public Health iz leta 2010 z uporabo randomiziranih kliničnih preskušanj je pokazala, da so ljudje, ki so v svoji dieti nadomestili nasičene maščobe s polinenasičenimi maščobami, zmanjšali tveganje za koronarno srčno bolezen za 19 odstotkov v primerjavi s kontrolnimi skupinami.
Leta 2013 je raziskava o srčni prehrani v Sydneyu ugotovila, da koristi najbolj razširjene polinenasičene maščobne kisline - omega-6 linolne kisline - niso bile ugotovljene. Avtorji so opravili metaanalizo študij, ki so obravnavale polinenasičene maščobe in pokazale, da so tiste, pri katerih je razmerje omega-3 in omega-6 višje, pokazale koristne rezultate, medtem ko študije, pri katerih je bila vsebnost omega-6 višja, niso pokazale koristi.
Vidimo, kako je to težko prodati ljudem, ki se borijo za javno zdravje. Težko je "Zamenjati nekatere maščobe z nekaterimi drugimi vrstami maščob, ki imajo še daljša in bolj zmedena imena, če želite živeti dlje - Mogoče!" na nalepki za odbijač.
"Področje prehranske znanosti je lahko mutno, " je dejala Siri-Tarino.
Kako naj torej razmišljamo o maščobah?
Dariush Mozaffarian s Harvard School of Public Health je eden vodilnih strokovnjakov na področju prehrane v državi, saj se nanaša na bolezni. Povedal je: "Skupni vnos maščob slabo vpliva na zdravje ali ga sploh nima."
Po mozaffarianovih besedah ima oseba lahko zelo zdravo ali zelo nizko vsebnost maščob, ki je zelo zdrava, ali zelo maščobna ali zelo nizko vsebnost maščob, ki je zelo nezdrava. Kako je to? Hrana je lahko z visoko vsebnostjo maščob ali z nizko vsebnostjo maščob in je zdrava, lahko pa je tudi z veliko maščobami ali z nizko vsebnostjo maščob in je nezdrava. Njegova poanta je: ne posplošujte, ko gre za maščobe.
Mozaffarian svetuje izogibanje nezdravi hrani, kot so rafinirana zrna, sladkorji, škrob, sladke pijače, predelano meso in hrana, ki vsebuje transmaščobe ali velike količine soli. Priporočamo, da jih nadomestite z zdravimi rastlinskimi maščobami, olji, sadjem, zelenjavo, oreščki, polnozrnatimi izdelki, ribami, jogurti, rastlinskimi olji - predvsem ekstra deviškim oljčnim oljem - in skromnimi količinami sira.
"Skupno maščobo v kateri koli hrani ali v prehrani je treba zanemariti, " je dejal Mozaffarian. "Morali bi se osredotočiti na uživanje bolj zdrave hrane."
Tu je težava s hrano z malo maščobe
Obstaja nenamerni učinek, ko ljudje jedo hrano z oznako "nizka vsebnost maščob". Pojedo jih več.
Cornellovi raziskovalci so ugotovili, da je nalaganje nalepk z nizko vsebnostjo maščob na prigrizke pripeljalo do tega, da ljudje jedo do 50 odstotkov več kot živila z nalepkami, ki nimajo trditve z malo maščob. Ljudje domnevajo, da z nizko vsebnostjo maščob pomeni manj kalorij.
Raziskovalci, ki so šli v trgovino z živili in si ogledali vsebnost maščob in kalorij v predelani hrani z nizko vsebnostjo maščob, so ugotovili, da živila vsebujejo 59 odstotkov manj maščob, a le 15 odstotkov manj kalorij. Kot poudarjajo Cornellovi raziskovalci, to ni dovolj, da bi upravičili povečano porabo.
Posamezniki s prekomerno težo so še posebej dovzetni za takšno označevanje. Zagotovljeni z besedami "z nizko vsebnostjo maščob" so tisti, ki so sodelovali v raziskavi, zaužili 60 več kalorij kot njihovi tanjši vrstniki.
In tu je nasvet, ki ga nutricionisti vedo, a se še ni prebil v glavni tok. Maščoba dlje zadovolji apetit, kar vodi k temu, da jemo manj.
Kaj je naslednje za maščobe?
V prihodnjih letih se bomo verjetno naučili, da niso samo nekatere maščobe škodljive ali dobre, ampak so nekatere maščobne kisline v povezavi z različnimi viri hrane škodljive ali dobre. Zdaj se priporočajo polinenasičene maščobe, v prihodnosti pa bodo morda priporočene le nekatere polinenasičene maščobe.
Dnevi širjenja splošnih posploševanj o skupinah hrane se bližajo koncu.
"V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je šlo za" nizko vsebnost maščob ", zato so ljudje povečali svoje ogljikove hidrate, " je dejal Siri-Tarino. "Zdaj zdravstveni uradniki pravijo, da bi nasičene maščobe nadomestili s polinenasičenimi ali z mononenasičenimi."
Siri-Tarino se smeji.
Ve, da je to težko prodati.
"Kaj to pomeni za osebo na ulici?" pravi. "Jejte ribe, oreščke in avokado pogosteje, ribe pa nadomestite z govedino."
Štiri maščobe
Vse maščobe niso ustvarjene enako. Nekateri so nezdravi, drugi pa prinašajo velike zdravstvene koristi.
TRANS FATS: Soglasje je, da so te maščobe nezdrave. Najdemo jih v mesu, najpogostejši pa so v predelani hrani, kot so piškotki, kruh in krekerji. Trans maščobe zvišujejo slab holesterol LDL in znižujejo koristni HDL holesterol.
ZADOVOLJENE MAŠČOBE: Te se pojavljajo v naravi in jih najdemo med maščobami iz govejega mesa, svinjine, perutnine s kožo, smetane, masla, sira in drugih mlečnih izdelkov iz polnovredne ali zmanjšane maščobe, na primer 2-odstotnega mleka. Vsebujejo prehranski holesterol.
POLYUNSATURATED FATS: Na splošno velja, da je "dobra maščoba" in priporočeni del uravnotežene prehrane, polinenasičene maščobe so poznane tudi kot omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Blagodejno delujejo na holesterol in znižujejo trigliceride. Polinenasičene maščobe lahko najdemo v ribah, orehih in kuhinjskih oljih.
MONOUNSATURIRANE MAŠČOBE: Najdemo jih v olivnem olju, avokadu in večini oreščkov. Vsebujejo hranila in antioksidante. Uživanje mononenasičenih maščob izboljša raven holesterola v krvi.
