Pogosto ne samo hrana, ki jo jeste, lahko vpliva na vaše zdravje, ampak tudi posode, v katerih kuhate svojo hrano. Kuhanje z bakrenimi ponvami je lahko super, ko morate biti natančni pri ogrevanju in temperaturi, vendar obstajajo nekateri varnostni ukrepi morate upoštevati.
Namig
Ponev iz bakra je odličen prevodnik toplote in omogoča natančno prilagajanje temperature, zaradi česar so lepe posode za omake in drugo hrano. Medtem ko je kuhanje z večino bakrenih posod varno, lahko bakrena posoda brez podloge potencialno pušča baker v hrano in povzroča slabost in zdravstvene težave.
Vpliv posode na zdravje
Kako kuhanje posode vpliva na vašo hrano, vam morda ni v glavi, ko si po dolgem dnevu v službi privoščite hitro večerjo ali ko poskušate prihraniti denar. Vendar se izkaže, da vrste ponv, ki jih uporabljate - bodisi iz aluminija, železa, svinca ali bakra - lahko vplivajo na vašo hrano in zdravje.
Ameriška nacionalna medicinska knjižnica ugotavlja, da nekateri običajni materiali, uporabljeni v posodi za kuhanje, kot so lonci in ponve, kot tudi pribor za jedo, kot so vilice, vključujejo aluminij, železo, svinec, nerjavno jeklo in teflon. Včasih je mogoče, da ti materiali uhajajo v hrano, ki jo pripravljate.
Čeprav se večina materialov, uporabljenih v kuhinjskih pripomočkih, šteje za varne, svinec in baker izstopata kot elementa, ki sta povezana z zdravstvenimi težavami in boleznimi. Svinec je še posebej problematičen, saj je izpostavljenost svincu povezana z resnimi zdravstvenimi težavami, zlasti med otroki.
Zato je pomembno, da določite vrste loncev, ki jih uporabljate za kuhanje. Preverite, koliko so stari in iz katerih materialov so narejeni, da preprečite, da bi se v hrano pretakalo nič nevarnega.
Zadeva z bakrom
Baker je odličen prevodnik toplote. Nagiba se enakomerno do segrevanja po loncu ali ponvi, kar vam omogoča natančno nadziranje temperature. To je še posebej uporabno za občutljive jedi, za katere je potrebna natančna nastavitev temperature.
Baker je kemični element in kovina, ki jo lahko najdemo v naravi. Ima visoko stopnjo električne prevodnosti, zato je dobro za segrevanje stvari. Prav tako se zgodi, da je to nujno potreben mineral za človeško telo, navajajo Nacionalni inštituti za zdravje (NIH).
Najpogosteje ga najdemo v naravni hrani, kot so školjke, organska meso in polnozrnate žitarice, lahko pa je na voljo tudi kot prehransko dopolnilo. V telesu se baker uporablja za proizvodnjo energije, presnavljanje železa in sintezo vezivnega tkiva, med drugimi funkcijami. Pomembno je tudi za zdravje možganov in za možgane v mirovanju, kaže raziskava iz novembra 2014, objavljena v Proceedings of the National Academy of Sciences .
Osnovna, raznolika prehrana bi zagotovila približno 1.400 mikrogramov bakra na dan za moške in 1.100 mikrogramov na dan za ženske, navaja NIH. Baker najpogosteje konča v okostju in mišicah človeka, preostanek pa se sprosti skozi žolč in urin.
Priporočeno prehransko nadomestilo (RDA) za baker za povprečno odraslo osebo je približno 900 mikrogramov na dan. Če ne dobite dovolj bakra v svoji prehrani, bi lahko bil dejavnik tveganja za nekatere bolezni, kot so bolezni srca in ožilja ter Alzheimerjeva bolezen.
Medtem ko vaše telo ne želi preboleti pomanjkanja bakra, se želi izogniti strupnosti bakra ali preobremenitvi kovine. To je kronična izpostavljenost bakru na visoki ravni, ki lahko pusti nekoga, ki je prizadet s poškodbami jeter ali želodčnimi težavami, vključno z bolečino, slabostjo, drisko in bruhanjem.
Vendar pa je študija iz maja 2016, objavljena v Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, ki je analizirala študije opazovanja in intervencij, ugotovila, da vnos pod ali preseže priporočeno količino (karkoli od 600 do 3000 mikrogramov) ne more nujno negativno vplivati na tveganje za srčno-žilne bolezni, kognitivni upad, rak ali artritis.
NIH poudarja, da je redko opaziti primere preobremenitve z bakrom, toda tiste, ki se pojavijo, običajno povzročijo ljudje, ki so izpostavljeni ali pijejo vodo, ki je sedela v bakrenih ceveh. Zato Agencija za varstvo okolja priporoča omejitev bakra (skupaj s svincem) v javnih vodah.
Varno kuhanje z bakrenimi ponvami
Z vedenjem, da se baker v naravi pojavlja v številnih zdravih živilih in je potreben za naše telo, bakrene posode za kuhanje morda ne vidimo kot kakršno koli tveganje. Vendar se izkaže, da lahko bakrena posoda, če je ne shranjujemo ali uporabljamo pravilno, preveč te kovine pušča v našo hrano in nas bolj nagne k strupenosti bakra.
Posode za kuhanje bakra so običajno obložene ali prevlečene z drugimi kovinami, da prepreči uhajanje bakra v hrano. Vendar se sčasoma ta podloga pogosto raztopi, bodisi s čiščenjem, kislo hrano ali preprosto s starostjo. Posebno stari bakreni lonci za kuhanje imajo obloge iz kositra ali niklja, piše Nacionalna medicinska knjižnica ZDA, ki pa jih sploh ne bi smeli uporabljati za kuhanje.
Po podatkih centra za raka Ackerman je količina bakra v sledovih, ki pride v vaše telo, običajno neškodljiva. Večje količine - zlasti tiste v enem odmerku - so lahko nevarne.
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni pojasnjujejo, da lahko baker v velikih odmerkih ali dolgotrajna izpostavljenost povzroči draženje v nosu, ustih in očeh. V večjih količinah lahko povzroči tudi okvaro jeter in ledvic ter na koncu smrt. Vendar dokazi o tem, ali lahko visoke odmerke bakra povezujemo z rakom, še vedno niso jasni, zato ni naveden kot rakotvoren.
Medtem ko je zastrupitev z bakrom redka, je še vedno najbolje, da pri kuhanju z bakrenimi ponvami upoštevate najvarnejše ukrepe. Tu je nekaj nasvetov za zagotovitev, da je hrana brez kovin:
- Izberite bakreno posodo s podlogo: nekovinske bakrene posode za kuhanje imajo večje tveganje, da baker pušča v vaši hrani. Izogibajte se bakreni posodi brez bakra in poiščite bakrene lončke, ki so obloženi z drugo kovino. Če ste od babice uporabljali stare bakrene posode, jih boste morda želeli vreči ven in jih nadomestiti z novimi podloženimi različicami.
- Operite, posušite in polirajte z roko: Drugič, izogibajte se čiščenju bakrenih posod s tako silo, da oblogo odložite. Nočete, da bi bakrene lončke za kuhanje čistili z enim od tistih čistilnih blazinic iz nerjavečega jekla, saj bi to lahko opraskalo kovinsko plast, ki prevleče baker. Bakreno posodo boste morali ročno nežno in temeljito oprati in posušiti. Da bo videti svetleč in nov, ga polirajte tudi ročno.
- Hrane ne shranjujte v baker: Težave z bakrom se navadno pojavijo, ko lonci niso podložni in tam (zlasti jedko, kislo hrano) pustite tam dlje časa. To je recept za katastrofe, saj lahko kisla hrana raztopi kovino v vaši hrani. Če želite varno, se morda izogibajte shranjevanju hrane v bakrene posode, tudi če je podložena. Namesto tega izberite steklene posode.
- Izogibajte se stiku katere koli kisle hrane z bakrom: Kisla hrana vključuje stvari, kot so kis, sadni sok ali vino. FDA tudi predlaga, da se izogibate dajanju živil s pH pod 6, 0 v stik z bakrom. Namesto tega med kuhanjem z bakrenimi ponvami izberite živila z nizko kislino.
- Preverite stanje posode: Na koncu boste želeli obdržati jezičke na svoji bakreni posodi. Preverite, ali so na podlogah vidne tanke, razpoke ali preprosto starost. Če se vam lonci pokvarijo, boste morda lahko v svoji hrani okusili kovinski okus. Če želite varno, izbrati, očistiti, obnoviti in pravilno shraniti svoje bakrene lonce - in vedno se trudite, da jih zamenjate, če jih potrebujejo. Tako boste lahko uživali v svojih klasičnih bakrenih loncih in ponvah, ne da bi bili zaskrbljeni zaradi učinkov na zdravje.
