Kako so nitrati v hrani povezani z rakom
Poročilo Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) iz oktobra 2015, ki je del Svetovne zdravstvene organizacije (WHO), meni, da predelano meso (vključno s hrenovkami, klobasami, goveje goveje meso, meso in konzervirano meso) šteje za kancerogeno za človeka. Pravzaprav IARC predelano meso uvršča med rakotvorne skupine 1. skupine - isto skupino kot kajenje tobaka in azbesta.
Torej, zakaj so natrijevi nitrati tako škodljivi? Postopek za pripravo tega mesa (dodajanje nitratov in nitritov, druge vrste konzervansa) je na šoli javnega zdravja Harvard TH Chan povezan z kolorektalnim rakom in rakom želodca.
Čeprav IARC predelano meso razvršča na enako raven kot kajenje, ima kajenje veliko večji kancerogeni dejavnik tveganja. Torej, uživanje predelanega mesa ni tako slabo kot kajenje cigaret; vendar vaš sendvič s slanino prinaša nekaj tveganja.
A ne gre samo za to, kaj je v predelanem mesu - gre tudi za to, kako se kuhajo.
"Ko so nitrati izpostavljeni visoki vročini, zlasti v prisotnosti beljakovin, se lahko spremenijo v spojine, imenovane nitrozamini, " pravi Bonnie Taub-Dix, RDN, ustvarjalka BetterThanDieting.com in avtorica knjige " Read it before you Eat It: Taking You" od oznake do tabele. "To so tisti nitrozamini, ki so lahko nevarni ali potencialno rakotvorni, predelano meso na žaru ali peko na žaru pa lahko poveča potencialno škodo iz nitratov v teh izdelkih."
Upoštevati morate tudi, da lahko kuhanje vseh vrst mesa, ne le predelanega mesa, pri visoki temperaturi proizvede nitrozamine, kaže študija septembra 2015 v toksikoloških raziskavah . IARC klasificira rdeče meso kot verjetno rakotvorno za ljudi - torej ne tako hudo kot predelano meso, vendar še vedno predstavlja tveganje za zdravje.
Kje lahko najdete natrijev nitrat?
Poleg tega, da lahko natrijev nitrat najdemo v pesticidih, proizvodnih procesih in barvah, navaja Nacionalni center za informacije o biotehnologiji.
Morda vas bo presenetilo, če boste izvedeli, da se natrijev nitrat lahko uporablja tudi v medicinskem smislu. Študije so pokazale, da zaužitje peroralnega natrijevega nitrata znižuje krvni tlak, kaže članek iz julija 2016, objavljen v Journal of American Heart Association (JAHA). Raziskovalci pojasnjujejo, da ima natrijev nitrat v določenih okoliščinah in odmerkih zdravstvene koristi podobne naravnim nitratom, ki jih najdemo v listnati in koreninski zelenjavi - v tem primeru je izboljšal krvni tlak.
In še ena študija JAHA , objavljena septembra 2017, je ugotovila, da natrijev nitrat pomaga bolnikom s kronično bolečino v prsih, ko jih jemljejo poleg običajnih zdravil.
Skratka: Peroralni natrijev nitrat bi lahko izboljšal zdravje srca in ožilja, če ga uporabljamo v navodilih zdravnika. Vendar tega ne poskušajte doma.
Spodnja črta
Tveganje za rak ni edini razlog, da se vzdržimo uživanja predelanega mesa. Na kliniki Mayo pojasnjujejo, da predelano meso vsebuje tudi veliko natrijevega (ne le natrijevega nitrata) in nasičenih maščob - oboje pa lahko poveča tveganje za zdravje.
Poleg tega je analiza prehranskih dejavnikov zdravstvenih rezultatov v Združenih državah Amerike pokazala, da je uživanje predelanega mesa povezano tudi s srčnimi boleznimi, možgansko kapjo in diabetesom tipa 2, so pokazale raziskave marca 2017 v reviji Journal of American Medical Association.
Najboljši način za preprečevanje nitratov je preprosto izogibanje predelanemu mesu. Če jeste meso, klinika Mayo svetuje, da izberete pusto, sveže meso in perutnino in naj bo velikost obrokov majhna (ne več kot 3 unče). Če vas skrbi negativne učinke natrijevega nitrata, poskusite kupiti organski, kadar je le mogoče. Kot rečeno, se natrijev nitrat pogosto uporablja v pesticidih, ki se pogosto lahko prebijejo v neekološko meso.
