Nekateri tortiljevi čipi vsebujejo gluten, vendar ne vsi. Odvisno je od tega, iz čigav so narejeni tortiljevi čipi in kako so bili obdelani med obdelavo. Tudi če ste prepričani, da je vaša najljubša vrsta tortilje čips brez glutena, boste še vedno morali biti previdni, ko greste jesti. Navzkrižna kontaminacija v kuhinji se zgodi hitro in lahko dodate količino glutena v predjed, na koncu pa vas zboli, če ste občutljivi na gluten.
Gluten iz sestavin
Ker gluten izvira iz ječmena, rži, pšenice in nekaterih navzkrižnih pasem teh zrn, natančno preberite seznam sestavin, da opazite te vrste zrn. Če na primer izberete blagovno znamko navadnih tortiljevih čipov iz moke, je najverjetneje narejena iz pšenične moke, zaradi česar je izdelek, ki vsebuje gluten, ki se mu boste morali izogibati. Večzrnati tortilinski čipi so tudi nekaj, čemur se želite izogniti - vsebujejo gluten.
Čips brez glutena
Odločite se za tortilje čips, ki se izdeluje s koruznimi tortiljami, ne pa tortilje na osnovi pšenične moke. Koruza, kot je modra ali rumena koruza, je naravno brez glutena, zaradi česar lahko varno jeste. Pogosto lahko najdete čips, taco školjke in celo školjke tostada, narejene iz 100-odstotne koruzne moke. Čipi iz riževe moke, čičerikine moke ali posušene leče so nekaj drugih hrustljavih alternativ brez torteljnih čipsov iz pšenične moke.
Zahteve za označevanje
Tudi če se zdi, da vrečka tortiljevih čipov vsebuje vse sestavine brez glutena, vedno poiščite izraze, kot so "brez glutena", "brez glutena" ali "brez glutena". Včasih arome ali drugi dodatki lahko čipsu dodajo gluten. Živila z oznako "brez glutena" morajo vsebovati manj kot 20 delov na milijon glutena, kot zahteva ameriška agencija za hrano in zdravila. Ta majhna količina glutena verjetno ne bo povzročila težav, povezanih z občutljivostjo na gluten.
Kontaminirane sestavine
Ker je vrečka čipsa označena kot "brez glutena", še ne pomeni, da bo končna jed brez glutena. Navzkrižna kontaminacija lahko dodaja gluten vaši hrani. Na primer, če kuhar, ki upravlja vaš krožnik z nachosom, ni zamenjal rokavic, ko ste naredili pico, bi lahko gluten iz testa za pico nastal na vaših čipsih. Vedno opozarjajte strežnik na vaše alergije na hrano ali intoleranco, da bodo varne. Navzkrižna kontaminacija se dogaja tudi v proizvodnem obratu. Če predelovalec hrane naredi koruzne tortilje čips v isti bližini kot moko tortilla čips, mora na etiketo odpovedati izjavo, ki vas opozarja, da je živilo morda prišlo v stik z alergenom.
