Večina začimbe iz pekoče paprike prihaja iz rastlinske spojine, imenovane kapsaicin. Najbolj očiten pokazatelj prisotnosti kapsaicina je pekoč, mravljinčen občutek, ki ga povzročajo na koži ali jeziku, ko se dotaknete ali jeste pekoče paprike. Medtem ko je kapsaicin povezan s številnimi zdravstvenimi koristmi, lahko preveč povzroči draženje v vašem prebavnem traktu.
Koliko kapsaicina
Medicinski center univerze New York University Langone navaja, da se kapsaicin na splošno šteje za varen za uporabo v količinah, ki so običajne v hrani. Znanstvene študije z uporabo rdeče paprike so pogosto vključevale dodatke približno 2, 5 grama pekoče paprike na dan - med osmo in četrtino jalapeño paprike. Zdravila Cayenne, ki vsebujejo kapsaicin, ki jih jemljemo kot medicinsko zdravljenje, lahko varno uživamo v odmerkih 0, 5 do 1 grama trikrat na dan, čeprav jih je treba jemati pred obroki. Različne paprike čilija vsebujejo različne ravni kapsaicina, saj so nekatere pekoče paprike bolj pikantne od drugih. Bolj pekoča je paprika, več kapsaicina ima. Blažja paprika čilija, kot so čiliji iz sardona ali blagi jalapeñosi, bo imela manj kapsaicina, vendar ga bodo tisti, ki niso vajeni uživanja začinjene hrane, lažje prenašali. Vroče paprike vključujejo tajski čili paprike iz ptičje perspektive in habanero papriko, ki so pogoste v kuhinjah jugovzhodne Azije in Karibov.
Skupni neželeni učinki
Uživanje kapsaicina lahko povzroči nekatere neželene učinke, vključno z motenimi bolečinami v želodcu in želodcu. V nekaterih primerih lahko povzroči tudi drisko, pa tudi znojenje, zardelo kožo, izcedek iz nosu in solzenje. Če kapsaicin uživate redno, lahko to povzroči draženje želodca. Kapsaicin pogosto povzroča občutke, ki so podobni bolečinam v želodcu, čeprav ni znanstvenih dokazov, da povzroča dejansko škodo.
Možne težave s prebavnim sistemom
Ker kapsaicin povzroči draženje sluznice sluznice v vašem prebavnem traktu, lahko visoka vsebnost kapsaicina povzroči bruhanje in slabost, še posebej, če niste navajeni na začinjeno hrano ali če ne prenašate kapsaicina. Podobno, če imate zgago ali razjede, uživanje visoke ali celo zmerne ravni kapsaicina lahko poveča resnost simptomov, vendar ne bo povzročilo zgage ali razjed.
Povečanje kapsaicina v vaši prehrani
Vzpostavitev tolerance na kapsaicin lahko pomeni, da imate manj stranskih učinkov, če jeste zelo začinjeno hrano. Če sploh niste navajeni na začinjeno hrano, začnite le z rahlo začinjenimi paprikami, na primer pasili čilijem. Blagi čiliji dajo jed rahlo mravljinčenje in pogosto dobrodošlo sadnost. V čili papriki lahko zmanjšate tudi vročino, tako da odstranite semena in žile - beli del na notranji strani popra, ker ti deli vsebujejo največjo koncentracijo kapsaicina. Nazadnje začnite vnos čilija tako, da ga kombinirate z naravno sladko ali kislo hrano, na primer tako, da v mango salso dodate pekoče paprike. Sladkor iz manga in kislost limetinega soka bosta spremenila okus čilija. Kisline povečujejo naravno sadnost in svežino čilija, sladkor pa pomaga ublažiti njihovo toploto.
