Ljudje, ki se morajo zaradi verskih ali zdravstvenih razlogov izogibati alkoholu, imajo pogosto pomisleke glede skritega alkohola v živilih. Nobena hrana seveda ne vsebuje alkohola, razen alkohola, vendar je nekatera hrana dodana alkohol, čeprav so količine običajno zelo majhne. Medtem ko je bilo nekoč mišljeno, da se ves alkohol, dodani jedem, v procesu kuhanja izgori, saj alkohol izhlapi pri 172 F, je raziskava Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike pokazala, da živila po večini postopkov kuhanja vsebujejo alkohol. Čeprav so količine pogosto minljive, številna pripravljena živila vsebujejo nekaj alkohola.
Meso, kuhano z alkoholom
Meso, pripravljeno z alkoholom, dodanim na koncu kuhanja, vsebuje 85 odstotkov alkohola, poroča USDA. Tipični primeri jedi z dodatkom alkohola so telečja marsala, narejena z vloženim marsala v zadnjih minutah kuhanja. Drugi primeri živil, kuhanih z alkoholom, vključujejo marinirano meso in enolončnice. Medtem ko kuhanje dlje časa izloči več alkohola, hrana, marinirana v alkoholu, zadrži 70 odstotkov vsebnosti alkohola. Po podatkih USDA traja 2, 5 ure vrelišča, da se vsebnost alkohola zmanjša na 5 odstotkov.
Deserti brez peke
Slaba sladica, narejena z alkoholom, na primer koprivna pita, ki vsebuje crème de menthe in crème de cacao, bo seveda obdržala vso vsebnost alkohola. Mousses in druge hladne sladice, ki vsebujejo Grand Marnier ali druge likerje, vsebujejo alkohol.
Pečene dobrote
Pekarski izdelki iz vanilijevega ekstrakta ali druge aromatizirane ekstrakte, ki vsebujejo alkohol, vsebujejo del alkohola. Sladice, kot so piškoti z vanilijevim ekstraktom, pečeni 15 minut, še vedno vsebujejo 40 odstotkov vsebnosti alkohola. Pite in torte, kuhane 60 minut, ohranijo 25 odstotkov svoje prvotne vsebnosti alkohola.
Flambé
Zdi se, da hrana, ki je zasuta z alkoholom, vse dodani alkohol zgorela, a hrana dejansko še vedno zadrži 75 odstotkov dodanega alkohola, opozarja USDA. Vsako mesno meso ali sladica bo vsebovala alkohol.
