Mononatrijev glutamat (MSG) je aditiv za živila, povezan s kitajsko hrano, ki se uporablja pri vsem, od prigrizkov do prelivov za solate. Povezanost MSG s kitajsko hrano z določenimi simptomi je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja privedla do imena "sindrom kitajske restavracije". MSG in srčni utrip nimata jasne povezave.
Kaj sploh je MSG?
MSG je natrijeva sol aminokisline glutaminske kisline, ki jo najdemo v številnih živilih, bogatih z beljakovinami. Fermentacija lahko spremeni glutaminsko kislino v MSG, zato fermentirana hrana, kot so sir, jogurt, sojina omaka in sušeno meso, vsebuje MSG naravno. Japonski profesor je leta 1908, ki ga je japonski profesor odkril v juhi z morskimi algami, zdaj že več kot 100 let to sestavino uporabljal za to, da je mehka in slana hrana še bolj okusna.
Glutamat v polni hrani in glutamat v paketu MSG se med seboj ne ločita, telo pa presnavlja na enak način. Povprečen človek vsak dan poje približno 13 gramov glutamata, le približno 4 odstotke je MSG.
Pogosto je to pri ameriških prigrizkih, ki lahko pojasnijo njegovo povezanost pri ljudeh z določenimi markerji presnovnega sindroma, je bilo razvidno iz pregleda literature iz avgusta 2016 v International Journal of Food Properties . Medtem ko se zdi, da so nekateri ljudje občutljivi na MSG, znanstveniki v raziskavah dodatka niso mogli jasno identificirati subjektov, občutljivih na MSG, glede na podatke o upravi za hrano in zdravila (FDA).
Ali je MSG varen?
FDA meni, da je MSG varna za uživanje. Raziskovalci niso mogli navesti dokončne znanstvene povezave med "kompleksom simptomov MSG" in vnosom MSG, kar kaže, da bi na reakcijo lahko vplivali rasni pristranskosti.
Časopis iz leta 2017, objavljen v časopisu Columbia University Research , z naslovom "Rasistični mali klobuk: razprava o MSG in ameriška kultura", raziskuje zgodovino MSG in razpravlja o zapuščini antikitajskega rasizma v ZDA in njegovem vplivu na to, kako razmišljajo Američani dodatek.
Ne glede na to, ali jih povzroča MSG ali kot pravi "rasistična mala kapa", "zaskrbljenost nad drugimi etničnimi skupnostmi" so simptomi, ki segajo od "vročega glavobola" do srčnega utripa po jedi, zagotovo lahko zaskrbljujoči. Po MedlinePlusu simptomi vključujejo:
- Glavoboli ali bolečine v mišicah
- Prekomerno potenje, rdečica ali pordelost obraza
- Izgorelost ali otrplost ust
- Oteklina ali občutek pritiska v obrazu
- Bolečine v prsih in tahikardija (srčni utrip več kot 100 utripov na minuto)
Če kateri od teh simptomov ne izzveni ali če opazite kakršno koli bolečino v prsih, omotico, glavobol, otekanje grla ali težave z dihanjem, takoj obiščite zdravnika.
Živila, ki povzročajo srčno utripanje
Ljudje, ki menijo, da so občutljivi na MSG, morajo natančno prebrati sezname sestavin. Sol najdemo naravno v nekaterih običajnih sestavinah: izvlečku kvasa, sojinem ekstraktu, solatah in juhah iz morskih alg, rastlinskih beljakovina, beljakovinskih izolatih in paradižniku. Reakcija na MSG v kitajski hrani, ki se ne pojavi po zaužitju koruznega čipsa ali pice, sploh ni reakcija na MSG. Če niste prepričani o vzroku za neprijetne simptome, se posvetujte s svojim zdravnikom.
