Tangične sorte feta in kozji sir se pogosto zamenjujejo. Čeprav sta si po videzu in teksturi podobni, sta okus in hranljivost obeh sirov precej različna. Ko se seznanite z njihovimi posameznimi lastnostmi, je enostavno razlikovati med njimi in se odločiti, kateri je bolj zdrav sir za vas. Uporaba števca kalorij je odličen način za spremljanje hranilnih vrednosti vsakega sira.
Kaj je Feta?
Feta je oster, prevladujoč slanega okusa, ki se v Grčiji tradicionalno izdeluje iz ovčjega mleka. Feta sir pogosto vsebuje mešanico mleka ovčjega in kozjega, vendar mora biti zakonska meja kozjega mleka nižja od 30 odstotkov, da se izdelek uvrsti med feta sir.
Feta je stara več kot kozji sir, da lahko dozori. Feta sir je v trdnih blokih, ki jih je mogoče narezati ali drobiti, sinonim za številne grške jedi in dobrote.
Kaj je kozji sir?
Tradicionalno iz Francije je kozji sir narejen iz 100-odstotnega kozjega mleka in običajno ne potrebuje staranja. Oba sira sta bela, ko sta narezana, a svež kozji sir je mehkejši in ima na splošno slajši okus kot feta. Vendar lahko okus in kompleksnost kozjega sira postane starejši, če starajo. Kozji sir lahko jeste navaden, vroč ali hladen. Uporablja se lahko v solatah in je priljubljena v francoskem kuhanju.
Feta - spodnje štetje kalorij
Dietne smernice za Američane priporočajo dnevni vnos kalorij od 1.600 do 2.400 kalorij za odrasle ženske in 2.000 do 3.000 kalorij za odrasle moške, odvisno od starosti in stopnje aktivnosti.
Feta sir ima manj kalorij kot kozji sir. Ena unča ali 28 gramov feta sira vsebuje 75 kalorij, enaka količina polmehkega kozjega sira pa 103 kalorije. Če boste rešili kalorije, da bi shujšali, je pametno omejiti velikost obroka. Za referenco je 1 unča feta sira približno velikost par kock.
Ogljikovi hidrati in holesterol
Priporočljivo je, da od 45 do 65 odstotkov kalorij prihaja iz ogljikovih hidratov. Tako feta kot kozji sir vsebujeta malo ogljikovih hidratov. Feta sir ima 1, 1 grama ogljikovih hidratov na unčo. Kozji sir vsebuje.03 grama v enaki količini.
Vsebnost holesterola za obe vrsti sira je podobna, saj feta vsebuje 25 miligramov, kozji sir pa vsebuje 22 miligramov na unčo. Večina sira vsebuje veliko holesterola, vendar glede na Svetovalni odbor za prehranske smernice ni potrjene povezave med uživanjem hrane, bogate s holesterolom, in visoke ravni holesterola v krvi.
Holesterol je potreben za izgradnjo zdravih celic. Čeprav ni bila vzpostavljena zgornja raven holesterola, Svetovalni odbor priporoča, da omejite vnos prehranskega holesterola.
Feta - nižja vsebnost maščob
USDA priporoča, da 20 do 35 odstotkov kalorij izvira iz maščob, pri čemer vnos nasičenih maščob ne presega 10 odstotkov. Feta sir je nižji v skupni vsebnosti maščob v primerjavi s številnimi drugimi vrstami sira s 6 grami na unčo - 3, 8 grama iz nasičenih maščob. Kozji sir vsebuje 8, 5 grama maščobe - 5, 9 gramov je nasičenih maščob - kar prispeva k približno 30 odstotkom vaše dnevne vrednosti v samo 1 unči.
Vendar sta vrsta maščob v feta in kozjem siru trigliceridi srednje verige. Ta vrsta maščobnih kislin se metabolizira drugače kot dolgoverižni trigliceridi. Hitro se razgradijo in za trenutni vir energije absorbirajo v vaš krvni obtok. Posledično maščobe običajno ne shranjujemo v telesu in lahko pomagajo pri hujšanju.
Kozji sir - več vitaminov
Kozji sir in feta vsebujeta vitamine skupine B, na splošno pa je feta sir boljši vir, saj zagotavlja več riboflavina, tiamina ter vitamina B6 in B12. Kozji sir vsebuje več niacina in folatov. Vitamini skupine B so potrebni za sproščanje energije iz hrane in prispevajo k zdravju vašega živčnega sistema.
Kozji sir je tudi največ vitamina A, saj zagotavlja 415 mednarodnih enot v primerjavi s 120 mednarodnimi enotami v feti. Vitamin A je nujen za zdrave zobe, skeletno tkivo in kožo ter dober vid. Kozji sir vsebuje tudi več vitaminov D, E in K kot feta sir.
Feta za kalcij
Vsebnost mineralov se razlikuje med kozjim sirom in fetami, zlasti ko gre za kalcij. Feta je najboljši vir, ki zagotavlja 140 miligramov na unčo ali 15 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Kozji sir vsebuje 84 miligramov kalcija v enaki količini. Kalcij je pomemben za izgradnjo kosti in zob ter za pomoč pri strjevanju krvi.
Feta je boljši vir mineralnega cinka, vendar pa kozji sir izstopa po vsebnosti železa, magnezija, fosforja in kalija.
Rdeča opozorila - natrij
Feta vsebuje veliko natrija in vsebuje 323 miligramov v obroku za 1 unčo, kar predstavlja skoraj 14 odstotkov DV (dnevna vrednost). Kozji sir vsebuje manj natrija, in sicer 118 miligramov na unčo.
Klinika Mayo priporoča zaužitje manj kot 2.300 miligramov natrija na dan. Harvard Health opozarja, da preveč soli lahko poškoduje vaše srce in ledvice, tudi brez zvišanja krvnega tlaka, in da je lahko tudi slabo za vaše kosti.
Kozji sir - več beljakovin
Deset do 35 odstotkov kalorij naj bi prihajalo iz beljakovin, kar bi bilo povprečno 46 gramov za odrasle ženske in 56 gramov za moške. Beljakovine so potrebne za številne kritične vloge v vašem telesu, vključno z gradnjo in obnavljanjem kosti, mišic, hrustanca in kože. Kozji sir vsebuje 6, 1 grama beljakovin, medtem ko feta sir zagotavlja 4 grame beljakovin na unčo.
Vloga kazeinskega proteina
Večina beljakovin v feta in kozjem siru je oblika popolnih beljakovin, imenovanih kazein. Kazein je netopni protein, ki oskrbuje vse aminokisline, ki jih potrebuje vaše telo. Feta sir iz ovčjega mleka vsebuje največ kazeinskih beljakovin - skoraj dvakrat več kot kozji sir.
Kazein ima dve različici - A1 in A2 beta-kazein. Kravje mleko vsebuje nezaželeno obliko A1, ki jo je mogoče povezati s sladkorno boleznijo tipa 1, srčnimi boleznimi, smrtjo dojenčkov, avtizmom in prebavnimi težavami, poroča Gene Food. Oblika A2 je prednostna in se šteje za varno in bolj zdravo. Ovčje in kozje mleko vsebujeta lažje prebavljiv beta-kazein A2.
Alergijski odziv in nestrpnost
Za ljudi z alergijo na mleko izčrpni pregledi na področju znanosti o hrani in varnosti hrane kažejo, da lahko ovčje mleko in kozje mleko, ki je po sestavi najbolj podobno materinemu mleku, spodbujata nižjo alergijsko preobčutljivost, zaradi česar sta idealen nadomestek kravjega mleka. Razlog je v tem, da se struktura beljakovin v obeh mlekih razlikuje od kravjega mleka. Imajo koncentracijo maščobnih kroglic, ki so manjše od tistih v kravjem mleku (pri čemer je kozje mleko najmanjše), zato jih je lažje prebaviti.
Čeprav sir tako iz ovčjega kot kozjega mleka vsebuje laktozo, največ pa ovčjega mleka, je raziskava iz leta 2016, objavljena v reviji Nutrition Journal, ugotovila, da lahko nekateri simptomi laktozne intolerance izhajajo iz vnetja, ki ga sproži vrsta kazeina v mlečnem izdelku. Ugotovitve so bile, da je lahko A1 kazein krivec za poslabšanje gastrointestinalnih simptomov pri preiskovancih, ki prenašajo laktozo, več kot vsebnost laktoze. Kazein A2 ni povzročil enakih negativnih učinkov.
Raziskovalci so poročali, da se simptomom intolerance na laktozo lahko izognemo z uživanjem mleka, ki vsebuje samo A2 vrsto kazeina. To bi pomenilo, da bi bila lahko feta in kozji sir sprejemljiva hrana za vsakogar, ki ne prenaša laktoze.
Koristi za zdravje linolne kisline
Polinenasičena maščoba v ovčjem in kozjem mleku vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA), pri čemer ovčje mleko vsebuje višjo raven. CLA je esencialna maščobna kislina, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih in pomembna za dobro zdravje. Potencialne zdravstvene lastnosti vključujejo antikancerogene, proti debelosti, proti diabetikom, antioksidante in imunoregulacijske učinke, piše v članku iz leta 2017 v izčrpnih pregledih na področju znanosti o hrani in varnosti hrane.
