Surove ostrige imajo edinstveno teksturo, ki jo bodite radi ali sovražite. Čeprav veljajo za hrano z visokim holesterolom, zagotavljajo dragocene hranilne snovi, vključno z beljakovinami in omega-3. Preproste stvari, kot so parjenje ostrige, namesto da bi jih ocvrli, lahko olajšajo zmanjšanje kalorij.
Ali so živila z visokim holesterolom zdrava?
Holesterol najdemo v živalskih izdelkih, kot so meso in mlečni izdelki. Školjke, kot so ostrige, niso izjema. Ena sama ostrige ima 19, 2 miligrama holesterola, poroča USDA.
V junijskem pregledu, objavljenem v Nutrients, je dnevna meja holesterola znašala 300 miligramov na dan. Vendar je bila ta omejitev odstranjena v prehranskih smernicah za Američane 2015–2020. Prej je veljalo, da uživanje hrane z visokim holesterolom lahko poveča raven holesterola v krvi, vendar raziskave te trditve ne podpirajo.
Če bi bil prehranski holesterol nevaren, bi morali omejiti vnos ostrige. Če zaužijete samo enega, vam daje skoraj 20 miligramov holesterola, vendar boste verjetno zaužili več kot to. Če naenkrat zaužijete pet ostrig, je to 100 miligramov holesterola - majhen obrok je vreden.
Holesterol je snov, ki jo tvori vaše telo. Pomembno je pri proizvodnji nekaterih hormonov. Obstajata dve vrsti, in sicer lipoprotein visoke gostote (HDL) in lipoprotein z nizko gostoto (LDL), ki se običajno preverjata kot del vašega letnega fizičnega.
HDL velja za "dobro" vrsto, saj pomaga odstraniti LDL holesterol iz telesa in ga vrniti v jetra. LDL velja za "slab", ker se lahko nakopiči na vaših arterijah in sčasoma povzroči blokado. Ko so vaše arterije blokirane, lahko doživite srčni napad ali možgansko kap.
Učinki prehranskega holesterola
Teoretično je smiselno, da bi prehranski holesterol lahko dvignil raven holesterola v krvi, s čimer bi bilo večje tveganje za srčne bolezni. Glede na raziskovalno nalogo, objavljeno v American Journal of Clinical Nutrition avgusta 2015, so za zvišanje ravni LDL lahko krive nasičene in trans maščobe, ne prehranski holesterol.
Živalski izdelki so ponavadi višji pri nasičenih maščobnih in prehranskih holesterolih kot živila na rastlinski osnovi. Z drugimi besedami, nekdo z visokim prehranskim vnosom holesterola verjetno poje veliko nasičenih maščob. V tem primeru bi moralo biti prednostno omejevanje nasičenih maščob.
Ena ostrige (1, 6 unče) ima približno 25 kalorij, 3 grame beljakovin, 1 gram ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram maščobe. Od te majhne količine maščobe je le 0, 25 grama nasičenih maščob. Jajčni holesterol, za primerjavo, znaša 9, 9 miligramov na porcijo (1, 1 unče).
V perspektivi bi tri ostrige (5 unč) vsebovale 0, 6 grama nasičenih maščob. Ena porcija zrezka (5, 8 unče) ima na drugi strani več kot 5 gramov nasičenih maščob. Zaradi tega so ostrige bolj zdrava alternativa.
Koristi in nevarnosti ostrige
Ostrige poleg beljakovin in omega-3 zagotavljajo različna hranila, ki jih vaše telo potrebuje za pravilno delovanje. Vitamina B12 in mineralov, kot so fosfor, kalij, cink in magnezij, je le nekaj omenjanja.
Slaba stran je, da ostrige običajno postrežemo surove ali ocvrte. Če jih uživamo surove, pride do nevarnosti zastrupitve s hrano. Vrsta bakterij, imenovana Vibrio vulnificus, je pogosto vzrok za resne bolezni, povezane z ostrige.
Pomembno je tudi, kako kuhate ostrige. Globoko ocvrte ostrige, pa tudi tiste, kuhane na maslu, so veliko več maščob kot pare ali kuhane sorte. Cvrtje ostrige bo povečalo količino maščobe, vključno z nasičenimi maščobami.
Tudi če uživanje hrane z visokim holesterolom ne bo negativno vplivalo na vaše zdravje, maščobe zaradi nezdravih načinov kuhanja lahko. Kot pri vseh stvareh je zmernost ključna.
