Kontaminirana hrana, vključno s surovimi ostrige, vsako leto povzroči bolezni pri približno 48 milijonih Američanov, kaže poročilo Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni leta 2011. Več organizmov lahko povzroči zastrupitev s hrano iz surovih ostrig, vključno z norovirusom in bakterijami Vibrio. Večina ljudi se v nekaj dneh okreva od neprijetnih simptomov zastrupitve s hrano. Vendar lahko en sev bakterije Vibrio povzroči smrtno nevarne bolezni pri ljudeh z rakom, virusom HIV ali boleznimi jeter.
Zastrupitev z norovirusom s hrano
Norovirus, ki je vzrok za skoraj 50 odstotkov vseh prijavljenih primerov zastrupitve s hrano, je pogosto povezan z uživanjem onesnaženega sadja, listnatih zelenic ali školjk, kot so ostrige, poroča CDC. Virus se lahko prenaša tudi z dotikom onesnažene površine ali s stikom osebe do osebe. Simptomi, kot so slabost, bruhanje, vodna driska in krči v trebuhu, se običajno pojavijo v 12 do 48 urah po izpostavitvi. Sicer zdravi odrasli običajno okrevajo v 3 dneh, ne da bi potrebovali zdravniško oskrbo.
Zastrupitve s hrano Vibrio
Bakterije Vibrio, ki uspevajo v toplih obalnih vodah, vključno z Mehiškim zalivom, lahko pred nabiranjem okužijo ostrige. V 2 do 48 urah po zaužitju surovih ostrige, onesnaženih z Vibrio parahaemolyticus, se lahko pojavijo simptomi, kot so bruhanje in nekrvava driska, ki trajajo od 2 do 8 dni. Če okužbo povzroči Vibrio vulnificus, pa se podobni simptomi navadno pojavijo v 1 do 7 dneh in lahko povzročijo resnejše bolezni, zlasti pri dovzetnih ljudeh.
Zdravljenje
Zdravljenje zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo kontaminirane ostrige, se na splošno osredotoča na nadomeščanje tekočin in elektrolitov, izgubljenih zaradi bruhanja in driske. Uživanje bistre tekoče prehrane in jemanje zdravil brez recepta za obvladovanje simptomov običajno zadostuje pri sicer zdravih ljudeh, da v nekaj dneh vplivajo na popolno okrevanje. Če opazite krvave blato, razvijete vročino in mrzlico ali se vaši simptomi poslabšajo ali ne odpravijo, se nemudoma posvetujte z zdravnikom.
Opozorila
Ljudje z rakom, virusom HIV, boleznimi jeter, alkoholizmom, diabetesom in drugimi vzroki imunskega ogrožanja so večje tveganje za razvoj septikemije ali okužbe krvi z okužbo z virusom Vibrio vulnificus. Bakterije napadejo krvni obtok in povzročijo smrt v približno 40 do 60 odstotkih prijavljenih primerov, poroča "Mikrobiologija varne hrane", objavljena leta 2013. Če občutite vročino, mrzlico, slabost in bolečine ali poškodbe na koži znotraj nekaj ur do nekaj dni po jedi surovih ostrige takoj poiščite zdravniško pomoč.
Preprečevanje
Ameriška agencija za hrano in zdravila priporoča kuhanje ostrige z uporabo posebnih smernic za pripravo, da se prepreči zastrupitev s hrano. Če jih pripravite doma, vrzite vse neokužene ostrige, ki imajo odprte lupine. V školjki kuhajte ostrige 3 do 5 minut, potem ko se odprejo. Če uporabljate ostrižne ostrige, jih ocvrtite ali kuhajte vsaj 3 minute ali jih pecite 10 minut v pečici s 450 stopinj. Če naročite ostrige v restavraciji, zavrnite surove ostrige in poskrbite, da imajo kuhane ostrige zvite robove.
