Zdrava prehrana je pomembna pri obvladovanju sladkorne bolezni, zelenjava pa je ključnega pomena pri uravnoteženi prehrani s sladkorno boleznijo. Zelo bogata z vitamini, minerali in prehranskimi vlakninami, a malo kalorij in ogljikovih hidratov, je zelenjava odlična izbira menija za sladkorno bolezen. Sok zelenjave je sprejemljiva alternativa, če jih jeste celo.
Osnove
Ameriško združenje za sladkorno bolezen priporoča, da dnevno zaužijete vsaj tri do pet obrokov neškrobne zelenjave. Enkratna porcija surove, cele zelenjave je 1 skodelica, porcija zelenjavnega soka pa 1/2 skodelice. Nestavinska zelenjava ima nizek glikemični indeks in vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov. To pomeni, da ne bodo povzročile nenadnega skoka glukoze v krvi. Neškrobna zelenjava pomaga spodbujati zdravo in stabilno raven glukoze v krvi. Vendar ne pozabite, da predelava povečuje glikemični indeks hrane, zato bo rastlinski sok verjetno imel višji glikemični indeks kot cela zelenjava.
Sok
Sok je dober način za izpolnitev vsakodnevnega priporočenega vnosa zelenjave, še posebej, če vam ni vseeno za okus zelenjave. Zelenjavo in sadje lahko sočimo skupaj za sok, ki ima okus po sadju, hkrati pa prinaša prednosti zelenjave. Zelenjavni sok ne vsebuje skoraj toliko vlaknin kot cela zelenjava; veliko vlaknin v zelenjavi prihaja iz kože in semen, pogosto se izloči med sočenjem. Zato jejte tudi polno zelenjavo.
Zelena listnata zelenjava
Temno zelena listnata zelenjava se z ameriško zvezo za sladkorno bolezen uvršča med superživila. Poskusite torej v svoje sokove vključiti zelenjavo, kot so špinača, oreščki in ohrovt. Pripravite si sok iz špinače, kumare, zelene, korenja in zelenega jabolka. Druga možnost je sočenje ohrovta z zelenjavo in ananasom ali korenje s kivijem. Ali pa poskusite sok, ki vključuje peso, špinačo, ogrščice, solato, korenje in rdeče jabolko. Za zelenjavni sok, ki ne vključuje sadja, poskusite sok iz špinače, zelja, korenja, brokolija in zelene paprike.
Paradižnik
Paradižnik, še ena sladkorna hrana, izjemno dobro deluje kot sokovi. Poskusite pripraviti sok s paradižnikom, zeleno papriko, zeleno, ingverjevim korenom in česnom. Druga možnost je sočenje paradižnika s kumarami, rumunsko solato in zeleno. Ali poskusite sok paradižnika z bučkami, korenčkom in šparglji. Pripravite si sok iz paradižnika, pese in sveže limone. Za paradižnikov zelenjavni sok, ki vključuje sadje, poskusite kombinirati paradižnik, kri pomaranče, jagode, zelena in korenje.
