V trgovini ste pred izbiro: rafinirano ali nerafinirano kokosovo olje. Toda kakšna je razlika? Preprosto povedano, rafinirano kokosovo olje je bolj predelano, kar ima za posledico blažji okus, medtem ko nerafinirano kokosovo olje prenese manj predelave in ima nižjo dimno točko in globlji okus po kokosovem orehu.
Prehrambene lastnosti kokosovega olja
Kokosovo olje v kuhanju je postalo ljubica gibanja zdrave hrane, mnogi recepti pa zagovarjajo nadomeščanje kokosovega olja na maslu. Kot poroča Harvard Health, je kokosovo olje pogosto mišljeno kot zdravo zaradi srca, ker lahko poviša HDL ("dober") holesterol in ker se vrsta nasičenih maščob, ki jih vsebuje, imenuje "trigliceridi srednje verige".
A kokosovo olje, ne glede na to, ali gre za rafinirano olje ali nerafinirano kokosovo olje, vsebuje veliko nasičenih maščob. Ena žlica kokosovega olja vsebuje skoraj 12 gramov nasičenih maščob. Dnevna omejitev, ki jo priporoča American Heart Association, je 13 gramov. Poleg tega še vedno ni dovolj znanstvenih dokazov, ki bi dokazali, da je kokosovo olje nujno zdravo.
Dietne smernice za Američane priporočajo uživanje manj kot 10 odstotkov vseh kalorij iz nasičenih maščob in na splošno nadomeščanje nasičenih maščob z nenasičenimi maščobami. Ameriško združenje za srce je v izjavi za junij 2017 zapisalo, da bo znižanje vnosa nasičenih maščob in nadomeščanje z nenasičenimi maščobami, zlasti polinenasičenimi maščobami, zmanjšalo pojavnost srčno-žilnih bolezni.
Z drugimi besedami, ker se prehranske koristi kokosovega olja še vedno preiskujejo, ga je treba uporabljati zmerno kot del zdrave prehrane.
Izven uživanja hrane se kokosovo olje (rafinirano in nerafinirano) uporablja tudi za zaščito pred soncem. Vendar pa klinika Mayo ugotavlja, da kokosovo olje kot krema za zaščito pred soncem blokira le približno 20 odstotkov sončnih škodljivih žarkov, kot priporočenih 97 odstotkov, ki jih najdemo na sončniku SPF 30 ali višje. Uporablja se tudi kot vlažilec kože ali balzam za lase.
Rafinirano kokosovo olje
Če nameravate kupiti kokosovo olje, imate običajno na voljo rafinirano, nerafinirano ali delno hidrogenirano. Delno hidrogenirano kokosovo olje je najbolj predelano in nekatere nenasičene maščobe - sicer znane kot "dobre maščobe", pretvorijo v transmaščobe ali "slabe maščobe".
Kokosovo olje, označeno kot rafinirano olje, vzame suho kokosovo meso, znano kot kopra, in ga strojno stisne, da sprosti olje. Olje se nato pari ali segreva, da ga deodorira, in "beli" s filtriranjem skozi glino, da odstranimo nečistoče in preostale bakterije. Včasih se za pridobivanje olja iz kopra lahko uporabljajo kemična topila, kot je heksan. Nastalo olje je brez okusa in vonja.
Rafinirano kokosovo olje ima visoko stopnjo dima, zato je idealno za cvrtje ali pečenje. Ima tudi manj intenziven okus po kokosovih orehih, zato če niste ljubitelj kokosovega oreha, a bi ga kljub temu želeli vključiti v kuhanje, bi ga uporabili.
Nerafinirano kokosovo olje
Nerafinirano kokosovo olje je mogoče izdelati po dveh različnih metodah. Ena izmed njih je "suha" metoda, pri kateri se sveže kokosovo meso zrelih kokosov suho hitro suši z majhno količino toplote in nato stisne s strojem, da se olje odstrani. Druga je "mokra" metoda, pri kateri stroj stisne sveže kokosovo meso, da dobi mleko in olje. Te ločimo s pomočjo fermentacijskih, encimskih ali centrifugalnih strojev.
Nerafinirano kokosovo olje ima nižjo stopnjo dima, zato je primerno za hitro omako ali peko in daje močnejši okus po kokosu.
Deviška ali ekstra deviška sta dodatna izraza, ki ju lahko vidite na kozarcih nerafiniranega kokosovega olja, ki se včasih uporablja namesto "nerafiniranega" (te besede pomenijo, da olje ni bilo rafinirano). Drugi izrazi, ki jih boste morda našli, vključujejo "stisnjen stiskalnik", kar pomeni, da je stroj stiskal olje iz kokosovega mesa, pogosto s paro ali toploto. "Hladno stisnjeno" pomeni, da je bilo olje stisnjeno brez toplote.
Izbira rafiniranega ali nerafiniranega
Po podatkih šole za javno zdravje Harvard TH Chan se kokosovo olje za kulinarično uporabo najbolje uporablja kot zmerno alternativa drugim oljem pri peki in kuhanju. Če ste odločeni, da boste nekaj običajne maščobe nadomestili s kokosovim oljem, se izbira med rafiniranim ali nerafiniranim kokosovim oljem pripiše osebnim željam, saj kakršne koli zdravstvene razlike med tema dvema še niso dokazane.
