Prehrano korenja vključuje vitamin A, vendar ta zdrava zelenjava vsebuje tudi druga bistvena hranila. Lupljenje korenja lahko vpliva na njihovo prehrano, saj se v različnih delih korenja nahajajo različna hranila. Korenje je najbolj zdravo neolupljeno.
Namig
Čeprav se mnogi odločijo, da bodo korenje olupili, preden jih narežemo na korenčkove palčke ali jih skuhamo, korenja ni treba olupiti. Pravzaprav je korenje bolj hranljivo, ko kožo pustimo na sebi.
Odstranjevanje korenčkove kože
Korenčkova koža je popolnoma užitna, tako kot koža pese, bučke in koža večine druge zelenjave. Dejansko sta po podatkih Gerald J. in Dorothy R. Friedman iz šole o prehrani in znanosti na Univerzi Tufts določena hranila - kot vitamin C, vitamin B3 (niacin) in fitonutrienti - najbolj koncentrirana v korenčkovi koži.
Medtem ko lahko korenček odstranite, če je zelo umazan ali je bil podprt, korenja ne potrebujete. Korenčeva koža je prav tako užitna kot kateri koli drugi del korenja, odstranitev kože pa pomeni, da odstranite nekaj hranil.
Pazite, da korenje vedno temeljito operete, ne glede na to, ali jih olupite ali ne. Ameriška nacionalna medicinska knjižnica priporoča, da zelenjavo perite s hladno vodo približno 30 sekund. To bi moralo biti dovolj, da boste v celoti odstranili umazanijo, morebitne ostanke pesticidov in večino škodljivih bakterij, ki bi se lahko našle na koži korenja.
Korenčkova prehrana
Po prehranskih smernicah za Američane bi tisti, ki uživajo prehrano s 2000 kalorijami, morali vsak dan zaužiti 2 1/2 skodelice zelenjave, kar je približno pet obrokov.
USDA navaja, da je uživanje 1 skodelice (122 gramov) korenja enako zaužitju približno dveh srednje velikih korenčkov. Vsaka skodelica korenja ima 50 kalorij, 1, 1 grama beljakovin, 0, 3 grama maščob in 11, 7 grama ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov iz prehranskih vlaknin prihaja 3, 4 grama.
Ob predpostavki, da korenja ne boste olupili, vam bo 1 skodelica surovega korenja zagotovila bistvena hranila, vključno z:
- 113 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za vitamin A
- 8 odstotkov DV za vitamin C
- 7 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 5 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 7 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 7 odstotkov DV za vitamin B5
- 10 odstotkov DV za vitamin B6
- 6 odstotkov DV za vitamin B9 (folna kislina)
- 5 odstotkov DV za vitamin E
- 13 odstotkov DV za vitamin K
- 8 odstotkov DV za kalij
- 6 odstotkov DV za baker
- 8 odstotkov DV za mangan
Prehrana korenja vsebuje tudi majhne količine (1 do 4 odstotke) večine osnovnih vitaminov in mineralov, kot so kalcij, železo, magnezij, fosfor in cink. Poleg tega je korenje bogato s karotenoidi, kot sta lutein in zeaksantin. Po podatkih Inštituta Linus Pauling z univerze Oregon State karotenoidi delujejo kot antioksidanti in blagodejno vplivajo na zdravje vaših oči.
