"Shranjujte pri sobni temperaturi" je jasno navodilo, ki ga najdete na nekaterih posodah z vitamini. Številni drugi sploh ne omenjajo shranjevanja, hladilnik pa se morda zdi dobro mesto za ohranjanje vitaminov svežih. Študije so pokazale, da temu ni tako, in kot kaže, kuhinja ne bi smela biti na vašem seznamu možnih odlagalnih mest.
Hlajenje in vitamini
Zdravniška dopisnica CBS News dr. Jennifer Ashton navaja, da lahko hlajenje razgradi vaše vitamine. Vitamine je treba hraniti na suhem, pravi Ashton. Leta 1981 je New York Times citiral kemika ameriške uprave za hrano in zdravila Glena Shueja, ko bo z odprtjem hladilne posode z vitamini nastala kondenzacija, vaši vitamini pa bodo izpostavljeni vlagi, kar bo zmanjšalo njihov rok trajanja. Shue je predlagal uporabo hladilnika samo za dolgotrajno shranjevanje. Če kupujete vitamine v razsutem stanju, je dejal Shue, vzemite določeno količino, ponovno zaprite posodo in jo hranite v hladilniku. Ko je potrebno več, pustite, da posoda pred odprtjem pride na sobno temperaturo.
Shranjevanje vitaminov
Dr. Lisa Mauer, izredna profesorica na univerzi Purdue, navaja, da lahko topni prehranski dodatki v vodi absorbirajo vodo in se raztopijo, kadar so izpostavljeni visoki vlažnosti. Ta postopek, imenovan deliquecence, bo zmanjšal učinkovitost vaših vitaminov. Vsakokrat, ko odprete zabojnik, se atmosfera v notranjosti spremeni. Zaradi visoke vlažnosti v vaši kuhinji je manj kot idealen kraj za shranjevanje vitaminov. Zbirka podatkov o prehranskih dopolnilih ameriške Nacionalne knjižnice medicine za vitamine Bayer Flintstones vsebuje naslednjo izjavo: "Vse žvečilne vitamine hranite pri sobni temperaturi s tesno zaprtim pokrovčkom."
Znanstveni dokazi
"Journal of Agriculture and Food Chemistry" je objavil študijo, ki je preučila stabilnost vitamina C v pogojih, kjer sta bila vlažnost in temperatura različna. Ugotovljeno je bilo, da tako spremembe vlažnosti kot temperature vplivajo na stabilnost vitamina in s tem tudi rok uporabnosti.
So vaši vitamini še vedno dobri?
Po besedah dr. Mauerja lahko izvidi povzročijo izgubo vitamina C v enem tednu. Čeprav to ne velja za vse sestavine, da bi zagotovili največjo hranilno vrednost ob zaužitju vitaminov, morate biti pozoreni na znake, kot so vlaga v vitaminski posodi ali rjave pike na tabletah. Te lise so še posebej pogoste pri otroških vitaminih. Čeprav razgrajeni vitamini morda niso škodljivi, Mauerjeva pravi, nimajo hranilne vrednosti, ki jo iščete. Naj vam zdravnik pomaga, da se boste odločili, ali morate hrano dodati kot dodatek, in svojih vitaminov shraniti iz kopalnic, kuhinj in drugih območij z visoko vlažnostjo.
