Že stoletja ljudje po vsem svetu uporabljajo sulfite za ohranjanje hrane in pijač. Sredstva za ravnanje z školjkami uporabljajo sulfite za ohranjanje kozic. Toda uživanje škampov, ki vsebujejo natrijev sulfit, je lahko nevarno za vaše zdravje, če ste alergični na školjke. O nevarnosti natrijevega sulfita in kozice se posvetujte s svojim zdravnikom.
Natrijev sulfit
Konzervansi zavirajo rast škodljivih mikroorganizmov in zavirajo kvarjenje živil, tako da izgledajo in imajo svež okus. Natrijev sulfit, natrijev bisulfit in natrijev metabisulfit so del družine sulfitov, ki imajo antioksidativne lastnosti, ki jih proizvajalci dodajajo živilom in pijačam, da preprečijo oksidacijo - kemični postopek, ki hrano pokvari. Živila in pijače, s katerimi proizvajalci uporabljajo natrijev sulfit, vključujejo školjke, krompir, suho sadje, kis, vino, pivo in sadni sok.
Kozice
Postopki za polaganje škampov vključujejo dodajanje natrijevega bisulfita, da se ohrani kakovost izdelka. Varnost hrane med skrbniki kozic ne povzroča večje skrbi, ker kozice običajno ne vsebujejo toksinov, običajno jih ne jemo surove, patogeni mikroorganizmi pa s kuhanjem ubijejo. Natrijev bisulfit blokira encim v kozicah, ki povzročajo melanozo, imenovano tudi črna pika - temnenje pigmentov v membranah in mesu pod lupino, zaradi česar se izdelek zdi neprivlačen. Kmetje kozic potopijo košare s kozicami, potem ko jih ujamejo v raztopino natrijevega bisulfita, da ohranijo zdrav videz.
Sulfitna občutljivost
Sulfiti uničujejo vitamin B-1 v hrani in povečujejo tveganje za zdravje pri nekaterih osebah, občutljivih na konzervans. Suliti so v osemdesetih letih povzročili smrt najmanj 12 posameznikov, znanstveniki pa ocenjujejo, da je bilo v prejšnjih desetletjih veliko več smrtnih žrtev zaradi občutljivosti na sulfite, navaja Center za znanost v javnem interesu. Uprava za hrano in zdravila od proizvajalcev zahteva, da na etiketah izdelkov navedejo sulfite. Znanstveniki Centra za varno hrano in uporabno prehrano ugotavljajo, da FDA prepoveduje uporabo sulfitov na svežem sadju in zelenjavi, vendar dovoljuje uporabo v drugih živilih, dokler je to označeno na etiketi izdelka, kaže raziskava, objavljena v časopisu " Journal of Protection Food "iz leta 2004. FDA omejuje količino ostanka sulfita v vseh kozicah na 100 delov na milijon, medtem ko imajo druge države mejne vrednosti med 60 do 100 ppm za surove kozice in do 30 ppm za kuhane kozice.
Astmatiki
Astmatiki imajo lahko življenjsko nevarne reakcije zaradi izpostavljenosti sulfitom v kozici. Simptomi segajo od blagega piskajočega piska do anafilaksije, hitre, hude in življenjsko nevarne alergijske reakcije, za katero je značilno oteženo dihanje, tesnoba, zmedenost in omedlevica. Večina reakcij se pojavi pri vdihavanju žveplovega dioksida, ki nastane iz hrane ali pijač, ki vsebujejo sulfit.
