Vlečena svinjina je običajno jed z žara, narejena s svinjsko pečjo, znana tudi kot svinjska zadnjica ali bostonska rit, v času 18 do 36 ur pri minimalni vročini. Potrebna je metoda nizkega in počasnega kuhanja, da se razgradi žilava konsistenca svinjskih plečk, meso pa mehča in aromatizira. Če vam primanjkuje časa, vam nekaj sprememb v receptu omogoča, da postopek kuhanja potegnjenega svinjine pospešite na približno eno uro.
Različni rez svinjine
Najpomembnejši del pospeševanja postopka kuhanja svinjine je izbira drugačnega reza mesa. Pospešitev postopka kuhanja svinjine s tradicionalno svinjsko ramo povzroči močan in žvečen obrok. Svinjska rezina kuha v delčku časa in vpije okus prav tako kot olje iz Bostona. Kosti s središča mesa ni treba odstraniti s svinjskim mesom, s čimer pospešite postopek. Tenderloin je z nizko vsebnostjo maščob in naredi svinjino bolj zdravo jed; v primerjavi, bostonska rit ima relativno visoko vsebnost maščob.
Hitrejša metoda kuhanja svinjine
Namesto da bi nekaj časa pušili kajenje ali praženje bostonske zadnjice po dolgotrajnem postopku mariniranja, lahko svinjsko meso spečete v manj kot 30 minutah. Svinjsko kašo na sobni temperaturi posušite s papirnatimi brisačkami in jo podrgnite z izbrano mešanico začimb. Če ga nimate, združite enake količine paprike, rjavega sladkorja, zelene soli, čebule v prahu, mletega črnega popra, suhe gorčice in česna v prahu. Preskočite zeleno sol, če želite zmanjšati vsebnost natrija. Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte 2 žlici masla ali olivnega olja. Za rezanje maščobe uporabite namesto 1 žlico margarine. Približno dve minuti porjavi svinjsko krpo, nato pa pokrij ponev. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in nadaljujte s kuhanjem svinjskega rezanca 20 minut, tako da ga enkrat obrnete. Preizkusite notranjo temperaturo svinjine s termometrom za meso; meso je končano kuhanje, ko prebere 145 stopinj Fahrenheita. Takoj, ko je temperatura pravilna, odstranite mehčino iz ponve in jo položite na čisto površino. Svinjino hitro nasekljajte tako, da rezino narežete na 2 centimetra debele rezine in jih potegnete z dvema vilicama.
Priprava omake
Nalijte 2 skodelici svoje najljubše omake z žara v lonec za vsako svinjsko rezino, ki ste jo pripravili. Če želite oponašati okus svinjskega ramena, izberite zadimljeno sorto ali dodajte nekaj kapljic ekstrakta dima. Lonec nastavite na srednjo vročino in vmešajte 2 žlici rdečega vinskega kisa. Kis okrepi okus omake z žara in razkuži svinjino. Med omako kuhajte omako pet minut. Z omako zmešajte nasekljano rezino in vročo svinjino postrezite, ko je vroča. Če ne želite recepta s svinjskim mesom, kuhajte samo 1 skodelico omake, da se vsak vložek vpije.
Ostanki
Vlečeni svinjini ne pustite počivati na sobni temperaturi več kot dve uri. Ostanke pospravite v nepredušno posodo in jih čim prej zamrznite v hladilniku ali zamrznite. Ohlajene ostanke uporabite v štirih dneh, zamrznjene pa v dveh do treh mesecih. Svinjino vedno pogrejte tako, da odtegnite svinjino na najnižjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita, da bi ubili potencialne bakterije.
Prehranske informacije
Rit bostona, tradicionalna sestavina potegnjenega svinjskega mesa, vsebuje približno 21 gramov beljakovin in 15 gramov maščobe na 3-unčno porcijo. To je približno 42 odstotkov vašega dnevnega priporočenega vnosa beljakovin ali DRI, in 24 odstotkov vaše DRI maščobe, ki temelji na 2000-kalorični dieti. Za primerjavo, ena 3-unčna porcija svinjskega pireja vsebuje približno 17 gramov beljakovin in 3 grame maščobe. To je približno 34 odstotkov vaše beljakovinske DRI in 5 odstotkov vaše DRI maščobe. Na splošno je zmanjšana maščoba v svinjski pireju bolj zdrava možnost.
