Tofu ali sojina skuta je hrana azijskega izvora. Proizvodnja tofuja vključuje namočenje soje v vodi in ustvarjanje sojinega mleka, nato mleko s pomočjo snovi, kot sta kalcijev sulfat ali limonin sok. Skuta je ločena od sirotke in običajno pakirana v obliki blokov. Večina znamk tofuja ponuja vrsto mehkih in čvrstih sort, ki se razlikujejo predvsem po količini zadržane vode. S pritiskom na tofu lahko odstranite dodatno vodo.
Beljakovine
Za razliko od večine rastlinskih živil soja velja za popoln protein, ki ima vse esencialne aminokisline. Tofu je tako dober vir beljakovin zaradi količine in narave beljakovin, ki jih vsebuje. Vsebnost beljakovin je v trdnih vrstah tofuja višja kot pri mehkejših vrstah. Glede na Illinois Center za sojino hrano (ICSF), 3 oz. kos trdnega tofuja ima približno 13 g beljakovin, v primerjavi s približno 4 g mehkega tofua. Vegetarijanska skupina virov (VRG) vsebuje vsebino od 4 do 5 oz. tofua pri 11 g.
Maščoba
Skoraj polovica kalorij v tofuju izvira iz maščob. Vendar glede na Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. čvrstega tofuja vsebuje le 4 g maščobe, pol svile pa tolikat. ICSF vsebnost maščobe postavlja za 3 oz. serviranje v razponu od 2 do 7 g. Obe vrsti tofuja sta zelo malo nasičenih maščob in ne vsebujeta holesterola.
Izoflavoni
Izoflavoni so fitoestrogeni, vrsta rastlinskega hormona. Inštitut za rak Dana-Farber zasluži izoflavone v tofuju z zdravju krepitimi lastnostmi. Po Rutgersovi fitoestrogeni lahko zmanjšajo tveganje za osteoporozo, srčne bolezni in nekatere vrste raka. Vsebnost izoflavona v tofuju je približno 25 ali 30 mg na 3 oz. serviranje, po ICSF.
Kalcij
Kalcijev sulfat je eno od koagulacijskih snovi, ki se uporabljajo pri ustvarjanju tofua. Tofu, proizveden s to metodo, je še posebej visok v vsebnosti kalcija, saj zagotavlja približno 6 do 15 odstotkov dnevnih potreb, odvisno od vrste tofua. Vegetarijanska skupina virov navaja tofu kot dober vir kalcija za vegetarijance in vegane in pojasnjuje, da je kalcija v nekaj uncah tofuja kot v skodelici navadnega mleka.
Ogljikovi hidrati
Vsebnost ogljikovih hidratov tofuja se glede na vrsto tofuja ne razlikuje tako močno kot druge hranilne snovi. 3 oz. porcija čvrstega tofua vsebuje približno 2 do 4 g, mehki, svileni tofu pa 2 do 2, 5 g. Po ICSF je vsebnost vlaken v svilenih različicah minimalna, vsebnost trdnega tofua pa je skoraj polovica celotne vsebnosti ogljikovih hidratov. Po podatkih RCRE sladkor vsebuje približno polovico vsebnosti ogljikovih hidratov.
