USDA razvršča skuto na tri sorte glede na količino mlečne maščobe: navadni skutni skuto, skuto z nizko vsebnostjo maščob ali skuto in nemasno ali suho skuto. Čeprav najbolj zdravi jedci iščejo vrste z najnižjo vsebnostjo maščob, tudi različice z večjo vsebnostjo maščob še vedno veljajo za hranljivo živilo. Po spektru vsebnosti mlečne maščobe je bogatih sort skute, vključno z majhno skuto, veliko skuto, zdrobom, brez natrija in brez laktoze ter z obilico okusov, kot sta ananas in drobnjak. Ta vsestranski sir lahko uživate navadni, s sadjem, zelenjavo, oreščki ali granolo - in ga lahko uporabimo celo kot zdrav nadomestek v receptih, od lazanj do dipov do enchiladas.
Redno
Standardna skuta mora imeti najmanj 4 odstotke mlečne maščobe, poroča USDA. Večina komercialnih sort na trgu ima danes skoraj natančno ali nekaj več kot 4 odstotke mlečne maščobe. Običajna servirana navadna skuta v 1/2 skodelici vsebuje od 100 do 120 kalorij, od tega 40 do 50 iz maščobe. To pomeni 5 g ali približno 8 odstotkov priporočenega dnevnega dodatka skupne maščobe in približno 3 g ali 15 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa nasičenih maščob.
Maščobna ali reducirana maščoba
USDA nima stroge specifikacije vsebnosti maščobe za skutne sire z nizko ali nizko vsebnostjo maščobe, ki navajajo le, da lahko te različice vsebujejo od 0, 5 do 2 odstotka mlečne maščobe. Mnoge blagovne znamke ponujajo en izdelek na koncu tega spektra in drugega na spodnjem koncu, z različnimi uporabo terminologije, povezane z vsebnostjo maščob. Včasih se izraz "zmanjšana maščoba" uporablja za skuto s sira z 2 odstotki mlečne maščobe, z nizko vsebnostjo maščob pa s siri z 1 odstotno mlečno maščobo. Na pol skodelice, skuto, ki vsebuje 2 odstotka mlečne maščobe, je približno 90 kalorij, od tega 20 iz maščobe, kar ustreza 2, 5 g ali 4 odstotkom priporočenega dnevnega dodatka za skupno maščobo in 1, 5 g ali 8 odstotkov priporočenega dne vnos nasičenih maščob. Vrsta z 1-odstotno mlečno maščobo lahko vsebuje tudi 90 kalorij, vendar jih je le 10 iz maščobe, kar predstavlja 1 g ali 2 odstotka priporočenega skupnega dnevnega vnosa maščob in 0, 5 g ali 3 odstotke priporočene dnevne dobe nasičenih maščob.
Nemasta ali suha skuta
Čeprav USDA vrste skute z manj kot 0, 5 odstotka mlečne maščobe uradno označuje kot "suha skuta", večina izdelkov te izdelke trži kot nemastne, saj lahko ta oznaka potrošnikom zveni bolj privlačno. Za razliko od nemastnega mleka, nemasti skutni siri nimajo tanjše konsistence kot njihovi izdelki z večjo vsebnostjo maščob. Takšne vrste običajno vsebujejo od 80 do 100 kalorij, od tega 0 do 5 iz maščob, kar predstavlja zanemarljivo količino priporočenega dnevnega dodatka za skupno maščobo in nasičene maščobe.
Podobnosti in razlike
Vse sorte skute ponujajo velik odmerek beljakovin - običajno med 1/4 in 1/3 priporočene dnevne vrednosti za večino ljudi. Zagotavljajo tudi približno 10 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa kalcija. Z izjemo posebnih različic z znižanim natrijem je večina blagovnih znamk skute natrgane, ne glede na vsebnost maščobe, ki vsebuje 15 do 20 odstotkov priporočene dnevne doze natrija. Beljakovine in maščobe lahko prispevajo k občutkom polnosti in sitosti. Ker so vse vrste skute polnjene z beljakovinami, polnijo hrano, toda tista z večjo vsebnostjo mlečne maščobe lahko zagotovijo še večjo sitost. Večji kot je delež mlečne maščobe, večje je število celotnih kalorij in tudi holesterola.
