Medtem ko na splošno slišite, da se holesterol nahaja v mesu, mlečnih in ocvrtih izdelkih, še vedno obstaja vprašanje, ali zelenjava vsebuje to prehransko snov. Na srečo je odgovor precej preprost. Zelenjava (pa tudi sadje, oreščki in polnozrnate žitarice) ne vsebujejo holesterola. Da bi prehranski izdelek imel prehranski holesterol, bi moral izvirati iz živali ali vsebovati izdelek živali. Vendar je povsem mogoče, da bi zelenjava lahko vsebovala maščobe, kot so polinenasičene maščobe in mono nenasičene maščobe, kar lahko vpliva na raven holesterola.
Zelenjava
Ko gre za polinenasičene maščobe, obstaja vrsta zelenjave, ki vsebuje relativno visoke vsebnosti te prehranske snovi. Videti je, da ima soja največ polinenasičenih maščob, ki jih pride približno 6 g, vendar lahko to bolj zdravo maščobo najdete tudi v lucerni, rukoli, šparglji, bananinem popru, cvetači, drobnjaku, jalapeno papriki, ledvičnem fižolu, pinto fižolu, redkvici, špinača in bučke. Večina teh rastlinskih izdelkov vsebuje manj kot 2 g polinenasičenih maščob. Z mononenasičenimi maščobami boste našli večje količine v olivah in avokadu.
Olja
Drugi pogost rastlinski vir maščob, in sicer nenasičene maščobe, je olje. Nekatera olja, pridobljena iz zelenjave (in drugih rastlin), vsebujejo veliko to bolj zdravo maščobo. Sončnično olje je eden vodilnih virov mononenasičenih maščob, ki jih prihaja pri 19 g, lahko pa ga najdete tudi v žafranovem olju, olivnem olju, kanolijem olju, avokadovem olju in koruznem olju.
Upoštevanje
Čeprav se ti dve maščobi štejeta za bolj zdrave kot nasičene maščobe ali transmaščobe, morate vseeno paziti na svojo porabo. Po navedbah ameriškega združenja za srce naj bi ti predstavljali le 25 do 35 odstotkov vašega dnevnega vnosa kalorij. Večje količine lahko sčasoma vplivajo na raven vašega holesterola, kar povzroči njihovo zvišanje in poveča tveganje za povišan holesterol, visok krvni tlak, aterosklerozo (zoženje arterij), srčno bolezen, srčni infarkt in možgansko kap.
