Glutamin je najbolj bogata aminokislina, ki služi kot gradnik beljakovin v telesu. Ima pomembno vlogo pri številnih biokemičnih procesih. Živila z visoko vsebnostjo beljakovin, na primer meso in mlečni izdelki, vsebujejo najvišjo vsebnost glutamina, obstaja pa tudi več dobrih rastlinskih virov. Pravilna priprava te zelenjave bogate z glutaminom lahko prispeva k dobremu zdravju s povečanjem biološke uporabnosti glutamina.
Koristi glutamina
Glutamin pomaga ohranjati zdravje prebavnega sistema. Je kritičen dejavnik pri delovanju srca in ohranjanju ožilja v dobrem zdravju. Glutamin podpira tudi pravilno nevrološko delovanje, povezan pa je z izboljšanjem razpoloženja, koncentracije in spomina. Glutamin pomaga ustvariti in vzdrževati mišično maso, zato ga lahko uporabimo kot vir dodatne energije, ko je krvni sladkor nizek. Zaradi tega je dragocena za športnike in bodybuilderje.
Izčrpavanje glutamina
Pri večini zdravih ljudi telo proizvaja glutamat v primernih količinah, v prehrani pa ga ni potrebno. Kadar pa so hude bolezni, poškodbe ali druga stanja, ki vodijo do izčrpavanja shranjenega glutamina, obstaja potreba po prehranskih dopolnilih. Indikacije za vnos več zelenjave z visoko vsebnostjo glutamina v prehrano vključujejo hiperacidnost, gastritis, stanje imunske pomanjkljivosti, težke atletske treninge, visoko stopnjo stresa, razjed in nedavne operacije.
Zelenjava, bogata z glutaminom
Stročnice, kot so fižol, grah in leča, vsebujejo veliko beljakovin in zagotavljajo bogat vir glutamina. Ostala zelenjava, bogata z glutaminom, vključuje špinačo, peteršilj, zelje in peso. Visoke vročinske kuhanje lahko razgradijo glutamin, zato je najbolje, če to zelenjavo uživamo surovo, da povečamo vsebnost glutamina in povečamo biološko uporabnost. Uporaba dosledne zelenjave v prehrani zahteva malo dodatnega razmišljanja in priprave, vendar dobro poplača trud.
Predpasnik in postrežba
Sok je dober način za pridobivanje glutamina iz zelenjave. Koncentrirani sokovi surove špinače, peteršilja, zelja ali pese lahko jemljete kot 1 do 2 oz. strel. Bolj prijeten napitek je mogoče narediti tako, da te sokove razredčite s čisto vodo ali z jabolčnim, korenčkovim ali zelenjavim sokom. Surovo špinačo in peteršilj ali zdrobljeno surovo peso in zelje lahko uporabljate kot dodatke, bogate z glutaminom, solatam ali stranskim jedem. Jedi s fermentirano zelenjavo, kot sta kislo zelje ali kimchee, zagotavljajo glutamin v zelo vpojni obliki.
