Križni rebrni zrezek, ki ga včasih imenujejo londonski štruklj, skupaj s steklenim ali ramenskim zrezkom, se lahko kuha na različne načine. Ne glede na izbrani način kuhanja, ga predhodno marinirajte, da dodate okus in dodate nežnost.
Namig
Križni reber zrezek lahko pripravite na rešetki ali štedilniku, pa tudi v pečici. Marinada resnično pomaga.
Skuhajte križni zrezek
V intervjuju za LIVESTRONG.com kuhar Palak Patel z Inštituta za kulinarično izobraževanje govori o tem, kako kuhati križni reber. Meni, da je mariniranje najboljši način za dodajanje okusa temu mesu.
"Uporabite naravne mehčalce kot eno od sestavin marinade, na primer sojino omako, hruško, ananas, razkuževalni prašek, limonin sok ali Worcestershire omako, " pravi. "Nato dodajte začimbe, kot so sol, česen, kava, bazilika, peteršilj in poper. V hladilniku marinirajte med 6 in 24 ur."
Pustite, da zrezek pred kuhanjem pride na sobno temperaturo, da se bo enakomerno skuhal, svetuje Patel. "Po mojem mnenju pečenje na žaru najbolje deluje tako, da se meso skuha in kuha do srednje redkega. To traja od 5 do 7 minut."
Po Patelovih besedah je križni reber zrezek nežen, dokler ga pustite počivati po kuhanju. Možno je tudi narezati križno rebrasto pečenko na zrezke. Najraje ima ribeye zrezek na vrhunski zrezek ali zrezek z zrezkom, ker slednja dva ponavadi prekuhavata.
Nadomestni načini kuhanja zrezka
Pečenje na žaru ni edini način, kako kuhati križni reber. Metoda z nepropustnim rezanjem je enostavna, če jo izvedemo s pomočjo litoželezne ponve, predhodno ogrete v pečici. "Najprej segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita. Obe strani zrezka namažite z oljem in začinite s soljo in poprom, " navaja Patel.
"Ko je ponev vroča, jo previdno odstranite in postavite na štedilnik na srednji vročini. Zrezek položite in ga počakajte 2 minuti. Zrezek obrnite in ga položite s česnom in timijanom. Nato postavite ponev nazaj v pečico za 6 do 7 minut. Kuhajte še 2 do 3 minute, namažite z maslom."
Uporabite termometer s takojšnjim branjem, da preverite pripravljenost, svetuje. "Povlecite iz ponve pri 120 do 125 stopinj F za srednje redke." Pustite ga počivati 5 minut, nato pa pred serviranjem premažite z rjavim maslom.
Alternativni način kuhanja križnega rebrastega zrezka je, da ga zaženete v ponvi na štedilniku in končate v pečici. "Za 1-palčni zrezek poiščite obe strani, dokler ne porjavi, in nato v pečici kuhajte približno 8 minut pri 400 stopinj F, " priporoča Patel.
Informacije o prehrani zrezkov
USDA poroča, da 4-unčna porcija surovega zrezka (križnega rebra) vsebuje približno 257 kalorij, 21, 3 grama beljakovin, 19 gramov skupne maščobe in 74, 6 grama natrija. Upoštevajte, da kuhanje zrezka v olju ali maslu poveča vsebnost maščobe, dodajanje soli in začimb, na primer omaka z zrezki ali Worcestershire omako, pa poveča vsebnost natrija.
Nega negativnega zdravstvenega vidika uživanja rdečega mesa je, da je ponavadi veliko maščob. Najobsežnejši zrezki so zgornji sir, oko okrogel, konica sira, zgornji in spodnji okrogli, v skladu s kliniko Mayo. Če želite dobiti zrezke z najmanj maščobe, izberite tiste z oznako "Izbira" ali "Izberi" in ne "Prime". Poleg tega izberite narezke z najmanj količino vidne maščobe. Pred kuhanjem odrežite trdno maščobo.
Namesto, da bi zrezek jedli redno, ga shranite za občasno priboljšek, četudi je pusto. Poskusite dobiti svoje beljakovine iz različnih živil, kot so fižol, oreški, ribe in perutnina.
